星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷美味好吃的做法大全，星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷做法图解

下午上课的空隙时间，学生点了星巴克的外送，其中有一份“黑芝麻乳酪犇犇卷”。你一叉子我一勺地吃完，咂摸咂摸嘴儿，咱自己做吧~虽然外形不能百分百还原，但是味道上肯定是可以超越的。

   星巴克的犇犇卷外层奶牛斑是喷砂制作，太麻烦了，实在不想搬出我的喷砂机只为了喷这几朵奶牛纹，翻糖擀薄，刻出形状贴上也是一样效果嘛~

馅料部分的黑芝麻酱可以用白芝麻酱替代，这样切面会更好看。

卷卷手法参考食谱，内含动态图片演示→

· 材料配方可制作  学厨28*28cm方形蛋糕卷烤盘   1个量

用料  

星巴克黑芝麻乳酪犇犇卷不完全复刻—黑芝麻牛牛蛋糕卷的做法  

1. 黑芝麻酱+油+热水混合均匀。

2. 加入1/2低筋面粉，用蛋抽拌匀。

3. 加入蛋黄拌匀后，筛入剩余低筋面粉混合均匀。

4. 蛋白加入细砂糖，中高速打至如图弹性弯钩状态。

5. 加入1/3打发好的蛋白霜，用蛋抽翻拌均匀。

6. 面糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均匀。

7. 倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀或者刮板将面糊整理分布均匀。

8. 放入预热好的烤箱中层，转165℃（烤箱内实际温度），烘烤25分钟左右。（风炉温度设置可根据自己烤箱情况减10℃左右）。

9. 上表面覆盖油纸，利用晾架翻转烤盘晾凉。

10. 掀去油布，你将得到一块细腻的“水泥灰”毛巾底。

11. 【夹馅制作】
    室温软化的奶油奶酪切成小块，加入砂糖、盐打发蓬松顺滑。再加入夹馅材料中的黑芝麻酱和淡奶油，一起打发至纹路清晰较硬的状态。

12. 预留出20~30g的夹馅酱料（挤表面装饰用）。剩余部分加入烤熟的坚果碎混合拌匀

13. 蛋糕卷远离自己一端斜切，涂抹馅料后卷起。用油纸包好，冷冻1h备用。

14. 淋面部分材料隔不高于50℃热水融化后，搅拌混合均匀。装入裱花袋，取出冷冻的蛋糕卷淋面即可。

15. 翻糖加黑色色素揉匀后，擀成薄片，刻出不规则形状的奶牛斑，贴在表面装饰。用甘纳许挤出小牛角。