超级松软，步骤简单，一学就会的戚风蛋糕美味好吃的做法大全，超级松软，步骤简单，一学就会的戚风蛋糕做法图解

如云朵般轻盈的戚风，一口难忘。
配方做过N多次，几乎不会失败。

用料  

超级松软，步骤简单，一学就会的戚风蛋糕的做法  

1. 水+油+盐放在碗里。

2. 蛋抽搅拌，乳化液体。

3. 加入过筛的低筋面粉。

4. 蛋抽搅拌均匀，不要搅拌时间很久，避免起筋。

5. 蛋清蛋黄分离，蛋黄放在面糊中，蛋清放在无水无油的盆中。

6. 蛋抽搅拌均匀，搅拌到没有颗粒，细腻顺滑。

7. 蛋白滴点柠檬汁，去腥。

8. 一次性放糖。

9. 全程中速打发，边打边转盆，保证周围蛋清都打到。

10. 打到软弯钩状态。

11. 倒入1/3的蛋黄糊，在蛋白糊里面。

12. 我的搅拌手法，网络上很多大师手法，觉得哪个搅拌的方法顺手，可以搅拌均匀面糊，就用哪个。

13. 导入模具，这个是6寸中空模具，也适用普通6寸圆模模具，要阳极的模具，最好活底，方便后期脱模。

14. 提前10分钟预热烤箱，我的温度上下火175°，时间30分钟。
    一般六寸模具，温度范围150°～175°，时间30～40分钟。
    小烤箱温度偏差太大，建议买烤箱温度计测温，多做几次，找到匹配的温度。
    放烤箱中下层烘烤。

15. 出炉倒扣，完全冷却后脱模，表面金黄。

16. 内部组织细腻感轻盈，不甜不腻。

小贴士

鸡蛋冷藏，
保证打蛋白的碗，打蛋器无水无油。
一次加糖or三次加糖，自己随意，我一直一次性加糖。
模具不能选不粘，要选沾的。
温度自己调节，不能照搬别人的，就算同一个品牌的烤箱也有可能有温差。
出炉一定要倒扣，完全冷透才脱模。