[基本介绍]中秋节最不可缺少的食物,当然要算是月饼了,圆圆的月饼象征着团圆。我本身不太爱吃甜食,所以对市面上很多甜到发腻的月饼也是无感,但是唯独家里做的那款五仁月饼让我觉得是一种忘不了的味道,如今不在婆家也吃不到,只好自己试着动手做了。
[使用工具]月饼模具,电子秤,一次性手套,面粉筛,面盆,烤箱。
用料
中筋面粉 | 130克 |
转化糖浆 | 80克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 20克 |
馅料:核桃仁 | |
杏仁 | 30克 |
芝麻 | 20克克 |
瓜子 | 40克 |
葡萄干 | 45克 |
糖 | 15克 |
白酒 | 2克 |
蜂蜜🍯 | 5克 |
花生油 | 20克 |
糯米 | 75克 |
坚果月饼🥮的做法
先把糯米粉炒熟,什么都不用放,炒到微微发黄即可,晾凉备用。
炒好糯米粉之后先准备月饼皮,碗里倒入糖浆,油和枧水,搅拌均匀。
盆里用面粉筛筛入面粉
炒好糯米粉之后先准备月饼皮,碗里倒入糖浆,油和枧水,搅拌均匀。
揉成面团,盖上保鲜膜醒发2个小时以上。
饼皮醒发的时间准备馅料。如果你买的干果都是炒好的可以直接用,如果是生的,麻烦先在烤箱里烤熟。把烤好的坚果敲碎,葡萄干等蜜饯类的剪成小块儿,混合在一起。
在馅料里依次加入蜂蜜,糖,白酒,油,还有一点水,但水的量不宜过多。
最后加入炒好的糯米饭,然后把馅料翻拌均匀。
最后加入炒好的糯米饭,然后把馅料翻拌均匀。
等饼皮和馅料都准备好了,我们开始包月饼,我买的模具是75g的,所以大概是皮25g,馅料50g的比例来分的,喜欢皮薄点或者厚点的自己适量调整。饼皮切成25g一个,用手搓成圆球状。
馅料50g一个,同样搓成圆球状。
然后把饼皮压扁,放入虎口处,把馅料放进来,把饼皮一点点往上推,直至包住馅料为止。这个过程带上一次性手套更好操作一些哦。
然后把饼皮压扁,放入虎口处,把馅料放进来,把饼皮一点点往上推,直至包住馅料为止。这个过程带上一次性手套更好操作一些哦。
月饼都包好的样子,一个个小球好可爱,哈哈。
最后把月饼放入模具,压实印出花纹即可。
压出花纹样子,是不是很美腻
烤箱200度预热,预热好之后放入月饼200度10分钟。稍微上色成形。
取一个蛋黄,加入一小勺水,混合成蛋黄液
在刚成型的月饼表面刷上一层蛋液,
再190度烤8分钟即可。烤好晾凉,放入保鲜袋中,两三天回油即可,比外面卖的还是要好吃的?。
小贴士
【注意事项】
1、以上的配料大概能做8块月饼,所以,多少自己调整。
2、五仁月饼的馅料一定不要做的太湿了,湿的很容易发硬,很难吃。在能捏成团的前提下,保持最干燥的状态!
3、五仁月饼馅料里的干果要买原味的,才不会串味儿,也会更香一些。另外不要太贪心,我有次做的放了十种坚果,变成了十仁月饼,然而感觉并不太好吃[呜呜][呜呜]。
4、如果你买的干果不是烤好的,务必自己用烤箱烤熟。