紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）美味好吃的做法大全，紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）做法图解

冰冰凉凉，软糯香甜的冰皮月饼，怎么吃也不腻~
Ps，步骤较多，手工制作食得安心，请大家耐心看完再做，有什么问题欢迎交流，记得交作业哦！

用料  

紫薯小姐&奶黄先生（冰皮月饼软糯版）的做法  

1. 紫薯切薄片，大火蒸12分钟左右

2. 把蒸好的紫薯压烂

3. 用平底锅中小火，把紫薯泥、细砂糖、软化的无盐黄油和水拌匀，不断翻炒至抱团，紫薯馅比较好操作，炒15分钟就差不多了

4. 成品透亮，试试味，我这个比例是清淡型的，如果喜甜的话可以再加适量的糖

5. 接下来做奶黄馅，把3个鸡蛋同细砂糖倒入盆中

6. 用蛋抽搅拌均匀

7. 倒入淡奶油和纯牛奶拌匀

8. 筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉

9. 用蛋抽搅拌至无干粉状态

10. 将面糊再过筛一次，可以直接过在平底锅上

11. 细腻的面糊

12. 加入软化的无盐黄油，以及蒸熟压烂了的咸蛋黄泥

13. 中小火不断翻炒，15分钟左右能抱团就可以

14. 奶黄馅放冰箱冷藏先

15. 接下来做冰皮了~

16. 将纯牛奶、玉米油、糖粉拌匀

17. 筛入糯米粉、糖粉、澄面，用蛋抽拌匀至无干粉状态

18. 将面糊过筛到碟中，静置30分钟

19. 大火蒸20分钟

20. 蒸好后用筷子搅拌均匀顺滑，趋热按揉成团（小心烫手），完全冷却后可用，我用63克模具，皮与馅比例为4：6

21. 皮与馅分别按比例称好

22. 将皮用擀面棍擀薄，放上馅，用虎口往上推，包好搓圆

23. 准备好一点熟的糯米粉，用平底锅中小火炒至微黄即可

24. 包好的冰皮月饼在熟糯米粉内打个滚，在模具内也薄薄的抹一层，这样比较好操作，不易粘

25. 原色的冰皮能若隐若现地显示出馅儿的颜色，赏心悦目

26. 美美哒

27. 打包

28. 自己买了干燥剂同封口机，这样可以保存久一点

29. 放冰箱冷藏5个小时就可以吃啦😋

小贴士

由于我一共做了两种月饼，按63克模具，馅料一半量做了冰皮月饼18个，另一半量做了广式月饼20个，如果大家只做20个左右的话，两种馅料都减半做就可以了！皮与馅的比例按4：6的，我感觉很好包！
广式月饼制作菜谱：