黑糖月饼🥮（红豆沙/香芋/五仁）美味好吃的做法大全，黑糖月饼🥮（红豆沙/香芋/五仁）做法图解

配方🉑️做20个75克月饼🥮，皮馅比例4:6
其他克重和皮馅比例自己随意调即可
月饼皮通用的哦～
馅料用自己爱吃的馅即可，不需要和我的一样哦

🙋谁还不会算月饼🥮皮馅比例的克重和个数？
小学加减乘除数学题，来，跟我一起算
举栗🌰：
此配方想用100克月饼🥮模具做，皮馅比例用4:6
100×0.4=40皮，100×0.6=60馅
616.5 ÷ 40 ≈ 15个🥮
所以，可做15个100克皮馅比例4:6的月饼🥮
没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦🤦‍♀️

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用料  

黑糖月饼🥮（红豆沙/香芋/五仁）的做法  

1. 黑糖糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。

2. 过筛加入中筋面粉

3. 刮刀压拌成团无干粉，戴一次性手套🧤下手也行。
   保鲜膜密封松弛1-2小时。
   

4. 松弛好的月饼皮分成30克/个，搓圆，保鲜膜密封好防止风干。做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。
   
   ⚠️⚠️⚠️面粉吸水量不同，糖浆浓稠度也不同，松弛后的饼皮揪一块搓圆后在手心按扁检查一下，边缘无大锯齿为状态合适，如果有大锯齿，说明太干了，加5克左右糖浆再次揉进去再分割，小锯齿没事。
   如果太湿，粘点手粉团一团即可，记住下次就可以减5克糖浆。
   
   糖浆量之前我用70%-72%，有人说湿，现在我调整到68%-70%，有人说干🤦‍♀️……面粉吸水性不同，糖浆浓度不同，像做面包一样，需要调节哦
   我用的五得利中粉，蛋白质含量12.2，中粉里筋度算高的了，我试过多遍，68%-70%糖浆不算干，多松弛一会没问题的，状态合适，当然室温湿度不同或者密封问题都有差异，一定要微调，调糖浆调面粉都可以，灵活的哦～

5. 提前准备好的馅料分成45克/个，保鲜膜密封好。
   做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。
   
   ⚠️⚠️⚠️馅料我都是看着弄的，今年不想做五仁了，所以把五仁里面的每一仁分开了，分开的果仁不用切碎，榛子仁用整颗，花生切一刀，大概每个馅料里放3-4颗就好了，或者自己爱吃的随意组合吧，我是为了把零散的馅料都用一用。
   
   😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式）
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6. 剩下的就是包了。
   月饼皮放在手心压扁，中间厚边缘薄，放上馅料。
   借助虎口慢慢往上收，包紧不要进空气，收口捏合，搓圆。

7. 这个是绿豆还是板栗来着我忘了哈哈哈
   
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8. 芝麻海苔肉松，没放咸蛋黄
   
   😍放咸蛋黄的方子在这
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9. 香芋

10. 红豆沙花生仁

11. 包好放入面粉碗里滚一圈粘满面粉防粘，再用毛刷轻轻扫掉浮粉。
    ⚠️⚠️⚠️这个黑糖一定不能有太多浮粉，它和原味不同，它颜色差异很大，有太多浮粉烤出来都是白点很影响美观。

12. 模具里也用毛刷扫一点点干粉再抖掉，月饼搓成能进去模具的形状，搓扁一点不会被刮破

13. 直接按在压在烤盘上就不用动它了，烤盘放在身体正前方，不容易压歪，一手扶稳，一手垂直均匀用力保持3秒不动，松开，弹上来，脱膜。

14. 全部压好，没压好的团圆重新压。
    入炉前用喷壶喷点水雾💦，防止开裂。

15. 放入预热好的烤箱，柏翠k55上下火200-210度，烤8-10分钟定型。
    一定要预热足够再入炉。温度不够月饼容易泄脚。

16. 烤好先拿出来，烤箱调到170度，等待烤箱温度降到170度。

17. 黑糖就不刷蛋液了，直接再喷点水💦防止开裂。

18. 再次入炉，上下火170度烤5-8分。整体颜色一致，略变浅月饼🥮变胖，就是熟啦

19. 出炉，双鱼月饼～

20. 黑糖月饼🥮真香～建议大家尝试

21. 低调高级的哑光色

22. 你喜欢嘛💕

23. 🥮双鱼代表佛的双目
    代表佛眼慈视众生，故又为智慧的表征。鱼行水中，畅通无碍。
    象征复苏、永生、再生等意。

24. 🥮

25. 🥮

26. 🥮

27. 切开看看，没有任何坚果的

28. 🥮

29. 贝壳，板栗🌰造型

30. 🥮切开看看

31. 出炉趁热密封，放脱氧剂，热着密封接触细菌少，保质期更久，大概1个月多点？

32. 木有脱氧剂的话必须要凉透再密封，防止有水气加快变质

小贴士

🌹关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存10-30天，最佳赏味期7天。可冷冻1个月。
另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。

⚠️月饼常见问题分析及解决办法：

1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀
（解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度，打开热风循环）

2.泄脚：饼皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长
（解决方法：饼皮增加面粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间）

3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致
（解决方法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒）

4.开裂：饼皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高，入炉前没喷水
（解决方法：饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，用中筋面粉，入炉前喷水）

5.月饼变质快：制作时卫生不合格
（解决方法：全程带一次性PVC手套操作，保持馅料和饼皮卫生，出炉后也要带一次性手套摸月饼，有脱氧剂出炉趁热装袋密封，保质期更久，没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装，否则会有水汽加速发霉变质）

6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。
（解决方法：压模力度稍重一些，压下去保持3秒不动，必须用羊毛刷刷蛋液，少量多次轻扫，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆）

7.回油后粘手：没烤熟
（解决方法：再入炉烘烤5分钟左右）