青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。
用料
糯米粉 | 克500 |
粘米粉 | 克250 |
糖 | 克300 |
艾草汁 | 400~430克 |
芝麻馅 | 适量克 |
青团(甜)的做法
将加热后的艾草汁加入白糖化开,倒入粉料中揉均匀(揉的越透越等下面皮就越好吃呢😋)10分钟的揉面~浑身解数💪💪💪
揉好的面团成搓条——下剂子呢(条子搓的均匀一致哦)
剂子一般控制在40克一个,具体按个人喜好来就行#额~反正我是40克啦✌️
把摘好的剂子捏成这样的小碗状就可以加馅心啦……想吃啥馅就放啥(黑芝麻猪油,豆沙,连 蓉等等)
黑芝麻红糖馅,自己做的哟🤗把口子捏紧紧,搓圆圆
d~d~d圆溜溜的小青团就做好啦🤩🤩🤩(收口要收紧呢,不要破馅啦,这里有点难度哦⚠️)
不放馅也可以光做饼呢😋~本身面团就是加了糖甜甜的,所以这样也很好吃。老家都是这样吃的。
加馅的青团团•黑芝麻红糖馅
没有馅的——青饼😋
小贴士
1,注意在调面的时候艾草水不能太烫加入,稍微冷却一下再活面哦。2,面团要揉均匀揉细腻,这样才好吃。3,上馅时候收口要包包紧,这样才不会漏馅呢😋
青团可以冷了吃会更好吃哦,QQ的,有嚼劲儿……