简单易学的青团（青明团）美食做法

青团与田艾籺的做法差不多
田艾籺（艾@）

用料  

青团（青明团）的做法  

1. 将艾草摘洗干净

2. 煮开一锅水，加入一小勺油，将艾草放开水中焯一下，捞起立即放入冷水，过两遍冷水，给艾草降温，倒去冷水留艾草备用。
   加纯碱去焯艾草能够保持艾草的鲜绿，但香气会少

3. 方法一，用刀剁碎艾草成蓉，另外煮开水冲粉。
   方法二，将艾草（不用挤水分）放入搅拌机，加400克水打成泥（我喜欢有纤维丝的，粗粗打），过滤留艾草，艾汁另外煮滚。
   方法三，搅打好的艾草液中加入1／3的粉类，拌至无干粉后煮熟，中途要搅拌，防粘锅烧糊。

4. 用方法二，将艾草，糯米粉、粘米粉、糖、油放入盆中，冲入煮滚的艾草汁，用筷子搅拌。
   
   水量要视情况增减

5. 揉搓成团，盖上湿布，然后去准备馅料。

6. 咸蛋黄蒸或烤熟都行，烤的更香。将咸蛋黄压碎或用搅拌机打碎，加入肉松、玉米油拌匀。
   一定要将包裹蛋黄的衣膜去掉，很腥的。

7. 带上手套，捏压成团，一个约28克，分13份。
   觉得难以成团的，可以加一些蛋黄酱（沙律酱）

8. 熟芝麻花生打碎，粗细随意。
   加入软化的黄油、黄糖粉拌匀，放冰箱冷藏后会容易抓成团，分成17份。
   大粒的黄糖要压碎，否则包入大粒黄糖的青团会凹陷厉害。

9. 分剂，每个40克。
   下次可以做50克，感觉40克的皮太薄了。

10. 如图

11. 像包汤圆那样包拢，压平收口的脐部，收口向下，放在油纸上，放蒸笼里逐个摆好，每个青团之间要留有空间，防止青团软塌下来粘连在一起。

12. 待锅中水煮开了，放上蒸笼，大火15分钟，关火后焖3分钟再揭盖。
    
    待青团晾凉了，逐个包上保鲜膜，常温两三天都不会硬皮。若室温高，还是放冰箱里冷藏保险，每次想吃了，煮开水后关火，再放青团隔水焖7、8分钟。
    
    放冰箱冷冻可以保存一两个月，这个就要去掉保鲜膜复蒸了。
    
    

13. 蛋黄肉松馅厚实，蒸好之后还是圆滚滚的。