本品系豌豆淀粉制作而成,没试过其它的淀粉。
调味的汁大家可根据自己经验调制:白糖,醋(香醋或陈醋或自己爱吃的醋)清水,盐少许,调好后尝一下味道,不够味自己再加。
此做法的好处就是,随便找个小点的杯子。用这个杯子量取1杯粉,6杯水备用(其中1杯加入淀粉中搅匀,5份加入锅中烧开),用水总水量可自行增减半杯。
用料
豌豆淀粉 | 如图1量杯 |
清水 | 如图6量杯(1杯调开豌豆淀粉,5杯倒入锅内) |
芝麻酱 | 取适量自己搅成麻酱汁备用 |
黄瓜丝 | 适量 |
油辣子 | 适量(可加可不加) |
冷却水 | 适量,做的蛙鱼越多,需要的冷却水就越多。 |
取一杯的豌豆淀粉,此方法不按重量,只按杯数。(蒸米饭的电饭煲配的那种量杯取满杯豌豆淀粉,可做近三人份的蛙鱼,大家可参考一下大致的量)
家里以前电饭锅的蒸笼,我看孔大小正好。蒸馒头的蒸笼也可以。一盆冷却用的清水,蛙鱼做的越多,需要的冷却水越多,水少了漏下去的蛙鱼会粘在一起,或者成型不好。
把豌豆淀粉倒入碗中,仍用这个量杯,加1杯水。
搅拌均匀备用
还是用这个量杯,往小锅里加5杯水,大火烧开水(如果家里有剩的熟南瓜,可加上一两勺子,就咱们一般喝汤的勺子,水量从5杯减至4杯半),用工具在正烧开的水里一搅就散了。
接下来转小火,电磁炉300保持小火,小火状态,豌豆淀粉水搅匀,一边倒入锅内,一遍用锅铲在锅中搅拌,不能停,以防糊底。
全部倒完后再继续搅拌,保持小火加热至锅内豌豆淀粉糊糊透明就行了,关火。
没人帮忙拍就是费劲啊。煮糊糊之前就提前把冷却水盆上放好蒸笼备用,煮好赶紧趁热把豌豆淀粉糊糊倒在蒸笼上,用好用的工具左压右压,左刮又刮,快速刮完。
冷却盆里水要多一些,宁多勿少,否则漏下去温度高又粘在一起了,那前边就白忙活了。
漏出的蛙鱼可用漏勺捞出,再过一遍凉水,加黄瓜丝,调料汁,麻酱汁,油辣子。
以前做的原味蛙鱼
以前做的南瓜蛙鱼。