汤圆的方子有的是,找到自己喜欢的顺手的方子最重要,mark一下以备以后用。
皮和馅的比例3:2(18:12)
皮中粉水比例5:4(250:200)
用料
皮 | |
糯米粉 | 500 |
开水 | 400 |
色拉油 | 数滴 |
馅 | |
黑芝麻或者花生 | 250 |
猪油 | 100 |
绵白糖 | 80 |
小米汤圆的做法
准备:花生150度预热烘烤10min,注意翻动。稍放置一会儿,趁微热时脱皮。黑芝麻买烤熟的就行。
取出冻馅切分成每份12g左右,团圆。继续冷冻备用。
皮:开水一点点加入面粉中,开始太热用勺或筷子搅拌即可。差不多成团在用手揉,记得戴手套。面团揉至三光(面光、盆光、手光),摸上去耳垂感为软硬适中。揉好的面团记得用保鲜膜或者湿布覆盖保湿防干裂。
每个皮18g。皮包馅,虎口上推包紧收口滚圆。
记得在糯米粉上滚一圈,放干易于保存。
放入冰箱冷冻,冻实后放入袋子密封保存就可以了。
小贴士
1准备皮用的是开水,很多方子用的是温水、还有取少部分粉水煮熟加入面团中,目的都是为了防止皮干燥开裂,所以权衡还是用开水最佳。
2糖用哪种都行,我用过砂糖觉得咬上一口有颗粒感,所以后来改成绵白糖,看你喜欢哈。
3因为皮怕干,所以现做现包比较好。
4整个操作戴手套,一来卫生,而来防粘。
5整个操作过程,面团一直用保鲜膜或者湿布覆盖防干裂。