在海外，做了太多重油重糖的西式点心，突然想吃小时候的鸡蛋饼干。还是烘培新手开始做的，以为很简单，但是次次式，次次败。要么消泡很严重，要么烤完边上都糊了，中间还是软的。自己慢慢调整配方，这个配方是多次坐下来，最完美的。
新手做，不要期望太高，这个一定是一点点找错，一次次试才能完美。
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白糖 | 28克 |
| （白糖用量自己调整，我这个是最适合我口味的） | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
无油少糖童年全蛋鸡蛋饼干的做法
分蛋。蛋黄放小碗里静置，蛋白放入冷冻柜冻至薄冰。
放入几滴柠檬汁（中和）和香草精（可不放，去腥），高速打发。分三次放糖，在泡沫变细腻变白时放入玉米淀粉，让蛋白霜更稳定。
****非常重要！！
打到湿性发泡前。一定是湿性发泡前！提起来没有挺拔的钩，一定是足够松膨，但是还是在往下滴的状态。流动性强。
最低档整理气泡。蛋白霜应该非常细腻。不细腻等下直接消泡！前功尽弃。放入蛋黄，还是最低速整理。
打匀后，提起来应该是面糊可以非常稳定的浮在表面。
这里细腻的话，直接成功了80%筛入面粉。面粉量自己把控。翻拌，千万不要消泡。得到的面糊的状态是流动性还是不错，参考蛋糕糊的状态。
放入裱花袋，在不黏油纸上挤出大小一致的圆形。大小一致烤的时间统一。否则到时候还得把烤好的小拿出来，太大的继续烤。
饼干挤出来表面有泡沫正常，不要消泡就可以了。295华氏度，30分钟。这时候不要拿出来，关掉烤箱，闷10分钟。30分钟后状态应该是边上都变硬变脆了，中间还有点软。颜色金黄状，不会褐色。
这个时候厨房非常非常香。把饼干抠出来应该是光滑不留痕的，假如黏在纸上，没熟。
开吃吧！入口即化，超级有成就感，减肥也可以吃。