雪花酥大家都喜欢做棉花糖的版本,但是我还是钟爱熬糖版的,那真叫一个好吃,棉花糖再贵,也出不了这个味,我用的麦芽糖,纯天然绿色食物,再也不担心小孩子吃糖了
用料
细砂糖 | 50克 |
水 | 35克 |
麦芽糖 | 240克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 25克 |
小奇福饼干 | 180克 |
蛋清 | 35克左右 |
奶粉 | 100克 |
任意坚果 | 100克 |
网红雪花酥熬糖版 新手必修的做法
准备好材料,糖,盐,水,麦芽糖放进不粘锅开小火煮开
无水无油的盆子电动打蛋器打蛋白,一直打到提起打蛋器有直角状态
锅里一直开小火煮沸,用温度计一边测量温度,120度后用硅胶铲不停搅拌
温度越来越高,从大泡泡变密集小泡泡,温度计到达140度左右关火,如果没有温度计,或者温度计不准的,旁边准备一碗冷水,用筷子蘸糖浆拉丝放冷水里,变脆变硬就是好了,关火。
将打好的蛋白倒进糖浆,用电动打蛋器搅匀,膨胀。放黄油继续搅拌均匀,打蛋器尽量不要碰到锅底,以免刮花锅底。放奶粉,用硅胶铲拌匀。
把坚果饼干倒进去拌匀,倒进不沾烤盘整形,揉,折叠,刮,差不多五六次左右。
洒奶粉防沾,定型。
放凉开始切了
切块
是不是好漂亮,还很好吃
是不是好做好看有好吃😊
小贴士
一个人做熬糖,拍照难,大家将就一下,,其实看字面意思理解后再开始做,其实很简单,如果不懂的可以加我微信bangzhulaoda,注明下厨房
饼干用小奇福的,奶粉德运全脂,麦芽糖什么都可以,也可以换成水怡。
坚果可以葡萄干,开心果,杏仁,想吃什么就发放什么,花生芝麻都行。
切块不要用菜刀,最好用锯齿刀,切得漂亮啊😍,面包刀都可以,慢慢锯,耐心点