干香菇提前泡发,切末;蒜洗净切末。淀粉加水搅匀。
热锅冷油,油热后放入蒜末,小火翻炒,炒到蒜末微微泛黄,一点点焦的状态。加入香菇末,一起炒至焦黄。(肠粉汁的香,很大部分来自炸的蒜和香菇,所以这一步很重要)
加2-3勺生抽,再加蚝油,调好的淀粉倒入锅中,一边倒一边搅拌。盖锅盖小火熬煮,让蒜香、香菇入味。
等水分煮得差不多了,汤汁略粘稠,就完成了。如果煮过了可以加水。
肉切末、葱切末、鸡蛋打散,生菜叶洗净,稍微切一下。肠粉专用粉按包装说明配比(没有专用粉,就用粘米粉300克和700克水调匀)。
模具刷上油(也可以滴几滴油在肠粉液中),粉浆倒入模具,一定要薄,撒上肉末、小葱、鸡蛋等,上锅大火蒸2-3分钟即可。
蒸好后出锅,刮刀(抹点油不容易沾)顺势铲起来,淋上酱汁就可以了。