京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。
不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。
京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。
这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。
用料
鸭 | 半只 |
黄瓜 | 1根 |
红椒 | 1个 |
葱 | |
姜 | |
甜面酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
清水 | 1勺 |
盐 | |
淀粉 |
酱爆鸭丁的做法
将鸭子宰杀洗净去骨
鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟
红椒和黄瓜洗净,切丁
取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁
锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒
鸭肉变白,倒入酱汁炒透
出锅时,放入红椒、黄瓜丁
炒匀即可关火
小贴士
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜