古时人们经济条件差,而且烹具不发达,有个鸡吃基本都是过年过节的时候,普通做法的鸡吃多就感觉谈而无味,于是人们就想出了用泥去焗,而这一试古人们都觉得非常不错,然而慢慢的就流传了下来,直到现在!此发源地在我们粤西地带,所以做法比较传统,希望可以帮助到大家,谢谢大家的支持!
用料
主料:土鸡 | 1只 |
腌料:香菜头 | 3棵 |
姜块 | 2块 |
蒜子 | 2粒 |
葱段 | 3根 |
调料:盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
味精 | 10克 |
鸡精 | 10克 |
盐焗鸡粉 | 10克 |
五香粉 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 5克 |
粤西乡下传统泥窑鸡的做法
第一步建窑,一定要牢固。
第二步,生鸡,洗干净,吊干水分,此步骤是为了让鸡入味的层次加深,可以忽略,直接腌制。
第三步,腌鸡,把腌料塞进鸡笼,起它调料合在一起抹匀,给它按摩,加快入味,正常腌制大概3个小时。
最后一步,锡纸上油,把鸡包好,包多几层,防止弄烂入泥,放入烧红的泥窑中封起,25分钟中即可起鸡!
小贴士
注意建窑要牢固,不要烧到一半就塌了,鸡放下去封窑时要注意,不要把锡纸弄破,更多知识腌制方法以及建窑有什么问题随时可以咨询我的微信A1907054548