老婆今晚想吃啥?
佛跳墙!
好的(✪▽✪)
用料
鲍鱼 | 8只 |
干贝 | 10粒 |
花胶 | 6个 |
海参 | 4只 |
猪蹄 | 1只 |
火腿 | 10片 |
鸡腿 | 6只 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
冬笋 | 1颗 |
花菇 | 8朵 |
响螺肉 | 2片 |
木耳 | 8朵 |
红枣 | 4个 |
高汤 | 一小锅 |
花雕 | 半坛 |
姜片 | 10片 |
佛跳墙自制的做法
干贝
小鲍鱼
花胶
响螺肉
鲍鱼花胶干贝响螺肉提前两天用纯净水加姜片泡发洗净,分别用开水加姜片花雕酒飞水去腥,鲍鱼背面用刀垂直横竖切几道,响螺片切成小条。
海参提前两天用纯净水泡发,注意换水,一定要纯净水,不然会坏掉,洗净沥水备用
干花菇提前一天泡发,经常换水,切小块,留两朵划十字最后装饰
冬笋切片焯水沥干然后过一下油捞起备用
干木耳泡发洗净,红枣洗净去核
熬高汤,猪大骨鸡大腿先焯水洗净放到汤锅里加姜片小葱,加满水,熬的过程中水会减少,不要加水,大火烧开后转小火炖四个小时
熬成奶白色就好了,可以加少许盐,过滤掉浮油浮沫
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮十五分钟左右,马上捞出来放到冷水里,剥壳下油锅炸至金黄皱皮,控油备用
猪蹄剁成块,焯水洗净,锅里倒油放四颗冰糖加生抽,猪蹄下锅上色
火腿肉(咸的)切片,鸡小腿划几刀用生抽黄酒姜丝腌制半小时后焯水洗净
材料准备齐全就可以开始装进砂锅了
装锅
首先放入姜片铺在最底下,然后依次放入花菇,火腿,笋片,螺肉,木耳,红枣,猪蹄,鹌鹑蛋,花胶,鲍鱼,干贝,海参,倒入花雕酒,高汤倒入没过食材,盖上盖子,大火五分钟后转小火炖五个小时
可以吃了
小贴士
海鲜类腥味大加生姜黄酒泡发去腥很有效
干花菇干木耳有独特的味道,阳光和树木的味道
出锅时根据个人口味酌情加盐
炖的过程中不要开盖不要加水