这一盆鸡爪我脱骨了5个小时,告辞_(:::з」∠)_ 用来腌萝卜也是很棒棒的,白萝卜洗净去皮切成小段就行,特别方便。
很火的柠檬鸡爪,我受不了这个味道,柠檬泡水喝没发现有问题,但直接加里面有股香料的味道,生姜柠檬草那种味?我直接人没了,所以我觉得还是醋靠谱哈哈哈
用料
鸡爪 | 20只 |
陈醋 | 9勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 1 勺 |
剁椒 | 0.5-1勺 |
蒜末 | 1勺 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 1-2勺 |
麻油 | 0.5-1勺 |
酸辣脱骨鸡爪/醋萝卜的做法
去腥煮熟。鸡爪 剪去指甲,和料酒,生姜 冷水下锅煮,盖着锅盖,水沸腾之后小火煮12分钟(小心扑水)。关火,凉水冲洗,冲到鸡爪完全凉透,可以放冰箱冷藏半小时再进行下一步。
脱骨没什么诀窍,自己剪两三个就知道怎么下刀了。大概就是先拿剪刀把手背剪开,沿着手指划开,从手指侧面把筋剪断,一节一节使劲扒拉出来。我推荐直接买脱好骨的鸡爪,可我这里买不到😭虽然有漂白啥的风险,但偶尔吃几次应该没事吧。。。拌酱料。我用的是喝汤的瓷勺子,把生抽,醋,蒜末,剁椒,糖,麻油 混合,最好先用空碗把酱料拌好再倒上去,比较均匀也容易调整味道。
有一部分的辣味来自于蒜,拌好自己尝一口,适当调整,味道应该是挺冲的,这样才能腌入味。如果觉得醋的味道特别明显的话,就多加点糖;如果生抽味很重,那就是醋不够。
酱料的量要能淹没一半鸡爪。放冰箱腌至少四个小时,记得常拿出来拌一拌,让所有爪爪都能洗白白(棕棕)。我觉得腌12小时以上才好吃,做完这一波也晚上了,第二天再吃刚刚好,腌的越久越酸爽哈哈哈,放五天没问题!
小贴士
因为是记录给自己下次用的,所以没照片,见谅啦!