红烧鸡块是一道家常菜,每次做鸡都想到这个做法。
做这道菜一般买小公鸡,要比母鸡嫩一些,容易入味。
香菇土豆炖鸡。我每次还会最后加入一些青椒,再撒一把香菜,会有一股清香,就没那么腻了。
用料
小公鸡 | 半只 |
土豆 | 稍微大点的1个 |
香菇干 | 6朵 |
青辣椒 | 1个 |
香菜 | 2根 |
生姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
小米椒剁碎 | 4个 |
花椒 | 八九个 |
八角 | 半个 |
海天海鲜酱 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
超级好下饭的香菇土豆烧小公鸡的做法
小公鸡切块,过水去血水后捞出。过一勺生抽,一勺黄酒,半勺淀粉,拌好,将鸡块腌十分钟,这样更入味。香菇干提前用开水泡好。
锅烧热,爆一下生姜,大蒜,小米椒,花椒。爆香后,将公鸡倒入翻炒。加水,水量要没过鸡一些。放入泡好的香菇。将腌鸡剩下的生抽,黄酒倒入。放入八角,一勺海鲜酱,一勺老干妈,半勺红酱油,半勺醋。大火煮沸。
转中火炖15分钟,放入土豆,转大火,继续煮。因为土豆不能煮太久,否则土豆化了就不好吃了。
锅里快收汁时放入青椒翻炒,炒软,放少量盐,味精,尝下味,咸淡合适之后放入香菜。再翻炒一下出锅。
小贴士
1鸡过水的方法是,先将水煮沸,然后放鸡,再次煮沸后就可以将鸡捞出来了。时间不要太久,否则鸡的鲜味都煮没了。
2一定不要忘记米辣椒与花椒,是香味的关键。
3青椒最后快起锅的时侯再放,不宜太早,这样红烧鸡最后有一股清香。