简单易学的慢慢版酸菜鱼美食做法

今天是老爸生日咯，做个鱼啦！

用料  

慢慢版酸菜鱼的做法  

1. 鱼洗净，切片，沿鱼骨方向切好，鱼骨和鱼头放一旁，鱼片准备腌制

2. 腌制鱼片，加入料酒，鸡蛋清，大料1茶匙和盐2茶匙

3. 准备一个平底锅，加入少许油，放入5片姜片，翻炒后，放入鱼头和带肉鱼骨，至微黄色，放入葱白和小米辣，大约4分钟后，加入热水直至煮沸，大约3分钟。

4. 再取另一口锅，加入剩余的油，油热后，大约6成热，加入剩余5片姜片，放入酸菜翻炒出香味，将第一口锅中煮沸的鱼骨汤倒入第二口锅中，再将准备好的鱼片依次沾取少量的淀粉放入锅中，直至全部鱼片放入，采取小火，大约6分钟后出锅。

5. 最后倒入少许油，加入干辣椒，麻椒和拍后的蒜瓣，翻炒出香味，浇至一出锅的鱼表面，撒上切好的香菜。

小贴士

这次我采用草鱼，根据厨友分享，黑鱼更好切鱼片。
在最后炒辣椒的时候，注意火候和时间的掌握，我火烧的略大，颜色略深。
鸡蛋清和淀粉不可以省略，沾取后，做出来的鱼很嫩！