厚皮菜,在我的家乡叫牛皮菜,小时候这菜据说是喂猪的。现在,城里人倡导食品绿色健康,开始喜欢吃纯生态的东西,这厚皮菜就渐渐成为了人们饭桌上的一道天然美食。
用料
厚皮菜 | 1棵 |
蒜、姜、泡椒 | 适量 |
豆豉 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
猪油、盐 | 适量 |
烩厚皮菜的做法
厚皮菜洗净后,叶子和帮帮分开,切成条状备用。
蒜、姜切粒,豆豉也切碎,泡椒切小段。
把叶子和帮帮分开,用水煮至8成熟(帮帮大概煮10分钟,叶子2分钟),然后捞出沥干水分。
温油(最好是猪油,量比平时多一点)下姜蒜泡椒和豆豉粒,小火炒香,加半勺郫县豆瓣酱,炒出红油来。
将厚皮菜下锅翻炒均匀,放盐调味,然后加入一点点水,盖锅盖焖煮一小会儿。
这一步是让作料充分烩入厚皮菜中。
水收干即起锅装盘。
小贴士
1、由于厚皮菜已提前煮熟,所以油锅烩的时候只需要一点点水即可。
2、炒料时用小火,避免炒糊。