“当空气变得清澈，水逐渐变凉的时候，白萝卜的姿态就会呈现出巨大的变化——它的身高会边长，分量也会变得沉甸甸的。乳白色的外皮愈发光滑，饱满紧绷。慢慢切一刀，你就能听见木块裂开似的的声音。嘎吱嘎吱……咔嚓！这就是“当季”的响声，也从侧面反映出这根白萝卜富含水分，味道鲜美。” —— 内田悟 《蔬菜教师——秋冬篇》
正如内田所说，每当进入初冬，就迎来了一整个冬天的好伴侣——白萝卜。初期的白萝卜含水量高，口感柔软。比起长的白萝卜，圆根萝卜又更水嫩。激起了社区广东厨娘的热情。于是，萝卜糕应运而出。
用料
| 圆根萝卜 | 400g |
| 粘米粉 | 120g |
| 香菇 | 8朵，泡菇的水不要倒 |
| 花生 | 60g |
| 胡萝卜 | 1根，大概50g左右 |
| 姜末 | |
| 白胡椒粉 | 1.5g |
| 盐 | 2g |
| 姜末 |
「你好白萝卜」素萝卜糕的做法
萝卜去皮，擦丝，隔水蒸15-20min（煮到萝卜基本透明即可）
蒸萝卜时，香菇切小丁，姜磨成沫沫，下油热锅爆炒香菇
花生用水煮熟
蒸好的萝卜挤出水分，待水凉了之后加入粘米粉，粉和水的比例是1.2:1，如果萝卜水不够，可以用泡香菇的水，加入胡椒粉和盐调味
将花生和香菇均匀撒入萝卜丝中，倒入米浆拌匀
大火上汽后蒸40-50min，够时间后开盖取出，室温放凉后凝固即可切片食用
小贴士
TIPS：
1、萝卜蒸好榨出水后，放回蒸锅中保温（如果凉了再蒸，味道会流失）
2、香菇一定要爆炒到微干，否则会有闷闷的味道
3、蒸萝卜出的水要放凉才能开粉，否则容易结块
4、不同粘米粉的吸水比例有差异，最后蒸的米糊粘稠度大概就是大滴粘稠滴落就可以了
5、蒸的锅内层抹上一层油，方便脱模
6、蒸时可以倒扣一个盘子或容器，防止水蒸气进入锅内
7、蒸好之后关火马上取出，不要放在锅内焖，否则糕体容易过湿，不成形
8、最重要的比例，其他材料可以根据口味增减
9、这个方子的的比例
粉和萝卜是3:1
水和粉是1:1.2