江南的春天气息，就像昨天漫天飞舞的柳絮，一转眼间，就铺天盖地地来了。而餐桌上的丝丝春意，莫过于那些春天的野菜了。它们被丁香一样的女子用纤纤指尖上从地里“刁”来，来到寻常人家的餐桌，让我们第一时间窥探到春天的脚步。当大地还是乍暖还寒之际，餐桌上的一道蒿菜冷盘总是会给你意想不到的惊喜。
在春天食野菜古已有之。在江浙一带，春季素有“一把白米一把草”的说法，所谓的草，即几种具有辛辣性质的野菜，如蒿菜、野蒜、马兰头等，吃了可以祛病强体，这个哪怕是从现代医学的角度看，都是有道理的。
《荊楚岁时记》记载有兩汉魏晋时期有关人日的事迹，当时人们要“过七元”，就是是指吃芹菜、韭菜、菠菜、青葱、大蒜、蒿菜、芥菜等七种蔬菜，在人日混食可以袪病避邪，不过古时的人是生食，现在已经没人在生吃这些野菜了。蒿菜、马兰头之类的都要汆熟捣烂，把那些辛辣之味去除而保留野菜的清香，吃的是一个春天的味道。
用料
| 蒿菜 | |
| 豆腐干 | |
| 春笋 | |
| 盐 | |
| 鸡精 |
蒿菜冷盘的做法
蒿菜洗净，放入沸水中汆熟后捞出，挤干水分晾凉
春笋剥壳后洗净切成小丁；豆腐干洗净切成小丁
锅内倒入水煮沸，放入春笋丁和豆腐干丁煮熟沥干水分
把蒿菜切碎后拌入豆腐干和春笋丁，加入适量的盐和鸡精拌匀压入模具中成型后倒扣入盘子即可