鲜嫩食材需要精简调味料,感受食材本身鲜味。
嫩的鲜蚕豆(还没有黑条)为佳,十分嫩滑。老一点有黑条的鲜蚕豆稍逊,倒也有特别的外韧内糯口感。
用料
蚕豆 | 600克(包含皮) |
葱 | 一段 |
油 | 适量 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
清炒蚕豆~香嫩可口,油润鲜亮,快手菜的做法
豆粒顶端有一条“眉毛”,那是蚕豆的种脐。呈浅绿色的是嫩蚕豆,如果“眉毛”发黑就说明已经变老,口感也逊色很多。
现剥蚕豆,剥一盘。葱切碎备用。
锅烧热后倒油,撒入大半葱花,炒出香味,然后倒入蚕豆,炒3-5分钟(对不粘锅而言的时间)至蚕豆形状明显改变。
加入少许盐和糖,炒匀后倒入大半碗水(大概没过大半蚕豆即可),盖上锅盖中小火闷煮4-5分钟。注意别把水煮干了。
加入剩下的葱花,炒匀,即可出锅。
成品。
小贴士
1. 务必使用现剥的鲜蚕豆,不能提前剥,也不要用水洗。更不要用干蚕豆。
2. 嫩蚕豆为佳,老一点也ok,当然口感是有区别的。太老了的也不行。
3. 剥出来不要用水洗,也不要焯水。
4. 只用油盐糖,不要加其他调味料,否则无法感受到蚕豆香。鲜嫩食材需要精简调味料。