[油預警🚨] Puff Pastry‘s N種可能 葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口

puff pastry sheet 一般用來做各種酥皮派酥皮塔 也可以用來做葡式蛋撻
puff pastry block需要自己擀開
強推Jus-Rol的現成酥皮
簡直是懶人烘焙最佳助攻
也適合素食者

只要有想像力 可以拿一張puff pastry做出♾的可能 在之後步驟裡出現的造型是蠻常見的
成品可參考作品區

No.1 葡式蛋撻
-牛奶全蛋無糖無奶油
-椰奶麻糬夾心
No.2 風車酥Pin Wheels & 丹麥酥Danish Delights
-基礎
-巧克力堅果
No.3 Twists扭扭酥千層酥條麻花
-原味千層麻花
-巧克力扭扭酥
No.4 巧克力蝴蝶酥
No.5 一口酥 沒有奶油的拿破崙
-紅豆千層酥
-堅果千層酥
No.6 棗泥紅豆酥餅
No.7 豆沙拉絲麻糬酥
No.8 紅豆麻糬派
No.9 水果塔
No.10 蔬菜蛋塔
No.11 海鮮塔

純素食
No.1 可選椰奶麻薯蛋撻
No.2、3、4、5、6、7、8可不刷蛋液
No.10、11可去掉雞蛋
蛋奶素除海鮮塔之外都適用
魚素都可以

全程沒有加糖
用的巧克力是 無糖黑巧克力 no sugar added dark chocolate
想要甜味 除了可以加stevia(天然植物代替)還可以加紅棗泥等

ideas有參考

用料  

[油預警🚨] Puff Pastry‘s N種可能 葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口酥&棗泥豆沙酥餅&紅豆麻薯酥&紅豆麻糬千層派&水果/蔬菜/海鮮千層酥皮蛋塔[素Veg✅]的做法  

1. No.1 葡式蛋撻 烤箱預熱180攝氏度上下火

2. puff pastry 切一長條

3. -全蛋牛奶 雞蛋打散 加牛奶 混合均勻 如果想吃甜 不在意熱量 可以加糖（牛奶加糖 微波爐30s）然後過篩！

4. 找了好幾家超市都沒看到蛋撻模 只有紙質蛋糕杯 只好自己用錫紙將就折了

5. 把之前切成長條的puff pastry sheet 捲起來 如圖放入錫紙模中

6. 一個大概20g左右

7. 從中心開始按壓 向外推 至到超過錫紙模邊緣的高度 有時間會更新一條視頻 如何推 而不是單純按壓延展 這一步蠻重要的 決定了蛋撻上邊緣的層次性 剛開始我也沒掌握到 所以蛋撻皮邊緣很薄無層次 可以參考下圖對比

8. 左邊是沒有推開 而是單純壓開的塔皮 中間算是完美的 右邊誇張一點 過於成功

9. 將牛奶雞蛋液小心倒入蛋撻皮 6-7分滿 不要太滿 因為烤製的時候酥皮會回縮 蛋液會膨脹 入烤箱 180攝氏度上下火 一般25min左右

10. 3min的樣子 放入烤箱 15min觀察一下 是否要繼續加熱 做的比較小15min就OK了 可正常大小需要20min以上 巨型得30min

11. 雖然沒有用淡奶油那樣濃郁 可還是很香醇

12. -麻糬夾心 嘗試用椰奶代替牛奶 麻糬作法: 糯米粉➕椰奶/牛奶 大概1:2左右混合均勻 上鍋蒸15min

13. 步驟和蛋撻一樣 捲成圓餅做塔皮 之後將混合液倒入7分滿

14. 效果並不如葡式蛋撻的好

15. No.2 風車酥 如圖保留中間部分切

16. 如圖取一角向中心折疊 1-4角都如此 當時沒手拍照就畫圖了

17. 另一種造型 很常見的丹麥酥 保留四面中加部分切割

18. 如圖 取一角邊向內折 四邊如此

19. 最終是這樣的 通常加水果 堅果也很搭

20. 原味風車酥左上和twists打結麻花左下 其實就只需要puff pastry sheet整一下造型就好

21. No.3 Twists 第一種方法 在酥皮一側塗上巧克力 對折

22. 切條後扭扭扭 旋轉轉轉轉

23. No.4 蝴蝶酥 第一種方法 如果是巧克力味或者果醬味先在酥皮上塗醬 然後如圖兩邊相向卷 冷藏或冷凍固定 也可直接用刀切薄片

24. 第二種方法 twists和palmier 都從細長條開始

25. 一面塗抹醬後 捲曲 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在15-20min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在10min時觀察一下

26. 紅豆沙製作 紅豆提前浸泡 1:1.5蒸煮 用棗泥可一起放入紅棗

27. No.5 千層酥 一口酥是做成mini版 -紅豆千層酥 提前煮好紅豆 碾成豆沙 喜歡顆粒的可以大概碾壓一下 不喜歡顆粒可以仔細碾磨

28. 將酥皮切成長方形 在每一層酥皮上鋪一層紅豆 大概四層酥皮就OK

29. 在最上層刷蛋液 灑芝麻/罌粟籽 等待入爐

30. -堅果巧克力千層酥 融化巧克力或者直接用Nutella

31. 堅果準備

32. 切碎

33. 在酥皮上塗一層巧克力

34. 再灑一層堅果 入烤箱 180攝氏度上下火 一口酥烘烤時間在15-20min之間 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在10min時觀察一下 正常大小的千層酥可能需要20min

35. No.6 棗泥紅豆酥餅 棗泥混入紅豆沙

36. 攪拌均勻 豆沙泥相較千層酥用的紅豆泥稍微偏濕潤 切割一張正方形 酥皮用勺子取合適量裹入酥皮 收口包裹好 像包包子一樣 可以參考步驟39

37. 刷蛋液

38. 灑芝麻 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在20min-30min之間 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

39. No.7 紅豆沙拉絲麻糬酥 在麻糬基礎上可以在蒸時加入紅豆 也可以不加 用勺子取一團後可再在豆沙泥中滾一圈 裹上紅豆沙

40. 放入酥皮 收口包裹

41. 刷蛋液

42. 灑芝麻 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在20min-30min之間 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

43. No.8 紅豆麻糬酥皮派 內餡料和紅豆麻糬酥一樣 就是派皮造型不同 如圖切割酥皮 最上和最下部分先向內裹

44. 其餘依次左右左右 emmm不知道該如何準確形容

45. 刷蛋液

46. 換一個造型 不完全包裹的 正中間可以加紅豆或者其他堅果水果做裝飾並且壓制酥皮

47. 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在20min-30min之間 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

48. No.9 水果塔 凹個造型 正方形對著

49. 如圖切兩刀 頂角保留部分 再整張展開

50. 兩邊向對面翻折 可以在中間放入水果

51. 比如一整顆草莓 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在20min-30min之間 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

52. No.10 蔬菜蛋塔 將酥皮直接切割成正方形或長方形放入模具 確保四邊都高於模具 簡單操作可以放入蔬菜粒打入雞蛋 一樣烤箱180攝氏度上下火 20min左右即可成品在步驟20右側 但看起來非常樸素 適合匆忙的早晨

53. 塔皮底部用叉子戳洞

54. 放上想要的蔬菜 淋上適量蛋液 圖中我先將雞蛋快速翻炒凝固再放入了 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間都在20-25min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

55. No.11 海鮮塔 換一個造型 嗯很滿意

56. 一樣不要忘記戳洞 強迫症現身 看著爽吧 對不起密集恐懼症的小夥伴

57. 放上蔬菜海鮮 啊強番茄！！！加了之後灑點胡椒粉羅勒 沒有其他調味料都很讚 當然也可能是我個人口味問題 喜歡清淡凸顯原味的食物 入烤箱 180攝氏度上下火 基本烘烤時間在25min左右 還是得熟悉自己烤箱的脾氣 最好在15min時觀察一下

小贴士

不同的puff pastry烘焙需求可能不一樣 但一般包裝上都會有指示