此为厨师长农国宣在哔哩哔哩发表的做菜视频的个人向文字存档
视频链接：
小勺：调料勺
大勺：喝汤用单人瓷勺
用料
| 鲽鱼头 | 1个(约400g) |
| 野山椒 | 6~7只 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 一小勺 |
| 糖 | 半小勺 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 一点点 |
| 胡椒粉 | 一小勺 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 淀粉 | 一小勺 |
| 花生油 | 一点点 |
野山椒蒸深海鲽鱼头的做法
鲽鱼头砍大件，从鱼嘴处下刀，砍去鱼嘴部带牙的部分，用水洗两遍，控水备用
野山椒切粒，姜切丝，葱花切粒
控好水的鱼放进盆里，下入姜丝、野山椒，盐、糖、胡椒粉、少许蚝油提鲜、适量生抽增香、少许老抽上色、少许料酒去腥，一小勺淀粉防止调料流失，搅匀，再下适量花生油增香；摆盘铺平，注意鱼不要重叠，然后把剩下的底料撒到鱼表面上
蒸锅放足量水，烧开后下鱼大火蒸8分钟左右，后取出，撒上葱花、红椒，淋上热花生油带出香气即可
小贴士
蒸出来汤汁较多，但是汤汁非常宣，很下饭
生抽和盐的用量请根据个人口味调整