每次去盛和道铁板烧自己都要吃上3-4份才罢休,后来自己参照各种日式“照烧”做了这道所谓的照烧鲽鱼头
用料
鲽鱼头 | 1个 |
清酒 | 1大勺 |
味淋 | 1大勺 |
薄盐酱油/日式酱油 | 2大勺 |
蚝油 | 1勺 |
红糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
葱段 | 少许 |
盐 | 少许 |
日式鲽鱼头的做法
鱼头去腮清洗干净,少量盐和清酒腌制10-15分钟,用厨房纸吸干水分,拍一层薄薄的干淀粉
平底锅适量油加热下鱼头煎至两面金黄,倒出多余的油,放适量葱出香味后填入酱汁(酱油,味淋,蚝油,红糖混合物)加适量清水大火烧开转小火,用勺子把锅里的酱汁不时的淋到鱼头上以便更好的入味
最后淋入少许水淀粉,勾芡,大火收汁出锅
吃的时候沾一点酱汁,美味就是这么简单
小贴士
清酒可以料酒替代
没有味淋,可以用米酒加一点红糖替代,或是放点葡萄酒和红糖
当然味道会有些许差别