用料
里脊肉 | 300克 |
薄皮青椒 | 5个 |
料酒 | |
生抽 | |
大葱 | 半根 |
姜末 | |
蒜末 | |
孜然 |
孜然炒肉简单零失败的做法
肉切细丝,和一次性筷子那么粗正好。青椒拍一下切成你能力内最细的条。切一段葱白,竖着切开,然后切丝。葱和辣椒的比例3比1。最后切少量姜末,葱沫,蒜末(这个葱沫是炝锅的,之前葱丝是炒的。分清!)
把肉用小碗乘放,加一瓶盖料酒,然后倒入生抽刚好没入全部的肉就行。用手抓抓抓,捏捏捏。捏到碗里看不到生抽。放五六分钟。
起火放油,差不多一个铁铲子多一点。油热小火小火小火放葱末蒜末姜末。。。看到葱卷缩,蒜末变金黄放肉,翻两下(为了防止蒜末什么的糊了)。换大火,肉翻三分钟,肉变白放孜然粉。
放青椒丝和葱丝,两分钟左右,别太久,炒久了颜色不好看,最后小火加盐,少量糖,大量孜然粉。翻匀盛盘。
小贴士
孜然我先放一些,最后放大量,是因为提前放的话孜然味都翻没了。具体放多少孜然,3块钱小小一袋孜然粉的四分之一吧。