用料
梅菜干 | 40克 |
盐(梅菜) | 2克 |
五花肉 | 400克 |
腌制调料: | |
盐(腌肉) | 6克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 30克 |
白糖 | 3克 |
料酒 | 10克 |
醋 | 2克 |
蒜头 | 3瓣 |
客家家庭版梅菜扣肉的做法
割一料五花肉
切成大小均匀的小块,冷水煮熟,筷子能插进去就可以了
用牙签扎孔,表皮流油状态,用厨房纸擦干水分和油
抹上一层蜂蜜,油锅炸,最好油没过肉,我为了省油。为了不溅到手上,盖上锅盖,注意不要炸太过火了,煤气灶炉心火❗️❗️❗️,大概两分钟翻过来,注意观察猪皮的颜色,抹了蜂蜜很快就炸成金黄色,再炸另一面
炸好后的扣肉(这是我接了个3分20秒的电话,有点转黑色了,以为炸过火了,但还可以接受的,一点焦味都没有)
冰水泡20分钟,虎皮已经出来了
切成拇指宽小块
调好味料,腌制半个小时
梅菜温水浸泡半个小时,切碎,油锅,下蒜头,2克盐翻炒
腌制好的肉放碗底,猪皮朝下,上面铺上梅菜,蒸30~45分钟
给虎皮扣肉近距离拍个照片
妈妈的梅菜做的很好吃,但是梅菜要提前蒸够软