在韩国,炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时,就曾把它作为招牌菜,翻牌率超高的!
做起来其实很简单,秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。
我根据自己的理解做了点改良,都写在菜谱里了~
用料
【万能炸酱】 | |
洋葱 | 300g |
肉末 | 200g |
大葱 | 100g |
姜 | 10g |
砂糖 | 50g |
酱油 | 50g |
蚝油 | 30g |
春酱 | 100g |
食用油 | 50g |
【炸酱炒年糕】 | |
韩式米糕 葱绿 熟芝麻 | 400g |
炸鱼糕 | 80g |
卷心菜 | 80g(可选) |
鹌鹑蛋 | 10个(可选) |
万用炸酱 | 100g |
韩式辣酱 | 15g |
清水 | 800ml |
葱绿 | |
熟芝麻 |
五一追剧必备的【炸酱炒年糕】,附赠【百搭万能炸酱】秘方!的做法
【万能炸酱】
洋葱切丁,大葱分葱绿、葱白切分别碎,葱绿留作炒年糕使用起锅倒入50g食用油,烧至四成热,加入葱白小火慢熬,炸2分钟
葱油炸出香味后,加入姜末、肉末,炒散肉末
再加入洋葱碎、糖,小火炒香,炒至洋葱呈微微焦糖色
锅边淋入50g酱油,加入30g蚝油、100g春酱,再小火慢炒2分钟,炒出酱香味,盛起晾凉装入消毒的密封盒即可,可冷藏保存1-2周
【炸酱炒年糕】
鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟,捞出过冷水剥壳待用包菜切丝,鱼糕切小块,年糕洗净沥干
起锅加入800ml清水,加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕,开中火焖煮
煮沸后,加入鹌鹑蛋、辣酱,焖煮3-5分钟,煮至年糕软糯
起锅前撒上葱绿和熟芝麻
小贴士
· 一些替换法则:
1.韩式炸酱的灵魂——春酱
春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱,和甜面酱有点像,但颜色更深。
如果不好买春酱,也可以用甜面酱+黄豆酱(比例1:3或1:2都可)来代替,就变成老北京炸酱啦。
2.年糕,炒年糕我用的韩式米糕,江浙的可爱也可试试宁波年糕。
3.炒年糕标配:鱼饼、鸡蛋、(拉面)
鱼饼可以自己炸、网购,或者用丸子来代替;鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。
· 做炸酱的时候,油记得要多放点,这样做一次,可以冷藏保存1-2周。
平时直接挖一大勺炸酱,炒饭、拌面、煮年糕,直接5分钟就能速成了!