用料
带鱼(不用提前腌制) | 1条 |
花椒(关键不可省) | 15粒 |
姜(切片) | 3片 |
蒜(切片) | 2瓣 |
小米辣(切碎) | 4个 |
生抽 | 适量 |
蒜蓉辣酱 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
孜然 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
香葱 | 两根 |
秘制带鱼的做法
1⃣️带鱼去内脏切段,擦干净水分,撒淀粉粘在两面,再撒一点白胡椒和孜然粉2⃣️热锅中火下带鱼,盖盖子煎至一面定型再翻面,煎好取出(这时候已经熟了)3⃣️煎带鱼的油爆香蒜蓉辣酱、蒜、生姜、小米辣、葱白、花椒、加盐、生抽、料酒炒料4⃣️下带鱼,不要翻炒,掂锅让带鱼和料汁混合,混合后再用铲子轻轻翻动(鱼肉很嫩,外皮很酥)不够咸淡再淋一点生抽5⃣️出锅撒葱花