爱吃这道菜是因为妹妹的公婆每次从兰州回来都买一家连锁店的羊蝎子给我们吃的，东西虽好吃，但是带着行李又要手捧羊汤，每次都吃的不好意思，厦门没有单卖的羊蝎子，都是按腿肉/羊排/羊腩这样分部位，自己网上搜了教程稍加改良，按着这个方子基本味道也是一样的，秋天以来，每次招待都有这道菜（配料缺一不可）大菜一上秒光，满满的成就感爆棚。
用料
| 主料 | |
| 羊腩 | 2斤 |
| 洋葱 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 香菜 | 5根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1匙 |
| 红油腐乳 | 2块 |
| 红糖 | 1匙 |
| 红辣椒 | 适量 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 食盐、老抽、啤酒（半瓶） | |
| 配料2 | |
| 小茴香、红花椒、青麻椒、孜然，白胡椒粒，香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉寇、干辣椒 | 麻粒 |
| 调料 |
红汤羊肉煲（羊腩）的做法
八市买新鲜切好的羊腩
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第2张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第2张")
羊腩去除血水，我一般泡2/3小时
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第3张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第3张")
泡至发白
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第4张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第4张")
羊腩在泡水的同时就可以配备配料啦
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第5张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第5张")
配料2
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第6张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第6张")
配料3
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第7张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第7张")
配料4（腐乳碾碎备用）
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第8张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第8张")
配料5
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第9张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第9张")
羊腩焯水，撇去血沫，直至变成这样的颜色，羊肉盛出备用，汤留着
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第10张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第10张")
小火煸炒洋葱和香菜根，出香味盛出，油留着。
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第11张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第11张")
继续小火，放入豆瓣酱炒出香味
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第12张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第12张")
放入步骤2/再依次放入步骤3，小火微炙出香味，盛出装入无纺布汤袋。
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第13张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第13张")
羊腩放入高压锅，放入所有配料1/2/3/4/5加老抽上色，放入适量食盐。
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第14张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第14张")
注入灵魂啤酒🍻，加入适量羊汤，沸腾后功率600，15分钟左右，看个人对羊肉的软烂喜好程度控制。
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第15张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第15张")
转砂锅焖烧10分钟即可，放入香菜红辣椒。
![红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第16张]( "红汤羊肉煲（羊腩）的做法步骤图 第16张")
小贴士
1.配料炒好后放入无纺布汤袋隔渣，不然都是料渣吃也不方便。
2.可以加入煮好的地瓜粉成就一餐，饭都省的煮啦，也是超级美味的，我家经常这么吃。
3,剩余的汤也可以在吃的时候加入，配一些喜欢的菜，就变成羊肉火锅啦。