花胶泡发（新手学得会）美味好吃的做法大全，花胶泡发（新手学得会）做法图解

花胶（鱼胶）泡发方法很多种，蒸发法，是最简单，新手最不容易失败的方法；

流程是：蒸10分钟左右——泡水1～2天——洗干净；

家有做滋补品干货，所以自食花胶二十多年，这个泡发方法 是 结合了 高档粤菜酒店大厨教的方法和个人食用经验写的～ 特别适合新手～

用料  

花胶泡发（新手学得会）的做法  

1. 准备一个碟子，平铺上花胶（鱼胶）；水烧开后，把整碟花胶（鱼胶）放进去；（⚠️注意：如果是个头不大的花胶，不需要提前泡水；直接干蒸，这样新手不容易蒸过度～）

2. 在花胶（鱼胶）上撒点姜（怕腥的人多撒点姜）；

3. 如果比较怕腥，就把适量黄酒（料酒）淋到各个花胶上；（我这用了大约半碗酒，酒不是必须，家里没有可以不放啦～ 料酒的作用是帮助去腥，粤菜酒店的厨师泡发花胶，很多都会用到～ ）

4. 这个是23头的黄花胶，盖盖子，大火蒸10分钟左右，花胶有点缩小，或者花胶有点变色，或者花胶有点软了即可；
   
   （如果是大几十头，上百头的小花胶，大火蒸3～5分钟内即可；如果是50头以上的小母胶或者蝶胶等容易出胶的胶种，蒸1～3分钟即可；）    
   
   （如果是鱼胶特别大特别厚，例如1～10头的，那就得先泡或先洗洗，再蒸15～30分钟左右，蒸到 花胶缩小点 ，或者花胶颜色变了，或者 用筷子碰碰，已有点发软 ，或者 甚至有些胶，能用筷子能把花胶最厚的部位刺穿，表明蒸好了）                   
   
   ⚠️宁愿蒸不够，也不要蒸过度～
   

5. 蒸好后的鱼胶缩小了，立刻放到冰水里降温，锁住胶质和保持口感；（广东的粤菜酒店 里一般会直接用冰块，俗称“啤水”）
   
   如果是夏天，不用冰水，花胶很容易过度出胶的～
   如果是冬天，不用冰水，问题也不大～

6. 花胶稍冷却后，再给花胶重新换一次冰冷的水，加多点水，最好切些柠檬片一起泡发，放在冰箱冷藏室继续泡24小时以上； 大点的厚点的花胶需要泡48小时；中途换1～2次水最好，能减腥；

7. 这是蒸了10分钟，冰箱泡了一天的状态，手感很弹手，口感会是爽滑的；
   
   刚从冰箱里拿出来的花胶，会感觉很硬，这是正常的，不用担心还没泡发好～

8. 最后，一定要把花胶的正反面的血脂，尘粒，刮洗干净，刮洗不干净的，直接把表面沾有血脂的部分，薄薄切掉一层；只有把血脂洗干净了，腥味就大大降低了；

9. 泡发好，并且 彻底清洗干净的花胶，切好，可以当天拿去炖汤或者烹饪；
   
   如果泡很多，吃不完，可以切好，用保鲜袋分装好每次吃的份量，放冰箱冷冻层保存；最好半年内吃完；

10. 花胶食用量：10～25克干品/每次，新手或者怕腥的人，每人每次10克干花胶就ok啦～
    
    花胶食用频率：一周1～3次，或是天天吃，都可以呢～ 看自己的身体需求和保养预算～
    
    花胶不能吃的时期：生理期，上火，咳嗽，发烧时～
    

11. 一人份的花胶奶冻怎么做？
    
    1⃣️准备好10克干花胶 泡发好并 切好小块（泡发好的约重30～40克），以及你们喜欢的 食材，例如 红枣 / 红豆/五红/ 紫糯米/紫薯/椰肉等等；
    2⃣️花胶，食材，300毫升牛奶，冰糖，一起隔水炖/蒸1～2小时（看各自炖盅的脾气），花胶缩小了，就是胶质溶于牛奶里啦，就是炖好啦～
    ⚠️如果怕牛奶久炖会起渣，那就先用100～150毫升的水一起炖，炖好后再加入150～200毫升的牛奶搅拌均匀即可～
    3⃣️炖好就能热吃，也能勺出一部分放冰箱冷藏6小时或1晚，就能凝结成养颜的花胶奶冻啦～
    ⚠️如果是胶质少或者出胶难的胶种，例如鳕鱼胶等，干花胶与液体的比例 只能 1：10；
    其他胶多的花胶，干花胶与液体的比例 均能1：25  ～  1：35，都能结冻；

12. 花胶怎么炖一人汤？
    
    1⃣️准备好肉类，姜片，红枣，花胶和自己喜欢的食材（例如菌菇类 /红萝卜玉米莲藕等蔬果类/滋补品类/党参黄芪等药食同源的食材类），肉类焯水，其他食材洗净～
    2⃣️加入250～400毫升左右纯净水，所有材料一起隔水炖/蒸2小时左右，加盐调味就能喝啦～
    ⚠️如果不喜欢把花胶炖得又小又薄，喜欢吃到整块花胶的口感，可以最后半小时左右再把花胶放进去炖～ 炖好的花胶，能直接吃，也能蘸点自己喜欢的酱料吃，这样更好吃呢～

小贴士

流程是：大火蒸10分钟左右——泡水一天——洗干净；  

按照我写的去做，想失败都难～

如果想知道更多菜谱，可以看看我之前写的帖子或者看我的视频号啦～哈哈哈～