我家饭桌上的菜从来都只有一个特征“重口”,超下饭的代名词就是这道酸辣鸡胗吧~这道菜除了我的最爱没有更爱了
用料
鸡胗 | 300克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
泡椒 | 4-5个 |
香菜 | 2根 |
蒜 | 4-5瓣 |
小米辣 | 2-3个 |
食用油 | 10克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
【超下饭】酸辣小炒鸡胗的做法
小米辣、香菜、酸辣椒、蒜瓣切碎备用。
鸡胗切片,用料酒、生抽、老抽腌制15分钟以上。
鸡胗先入热油锅炒至变色后,呈出备用,这一步很重要,这样做的口感比直接一锅出的鸡胗要脆嫩很多。
再起锅烧油,将切好的调料(红辣椒、酸辣椒、蒜末)放入锅中炒香,放入适量盐和鸡精~倒入炒好的鸡胗再次翻炒,加入生抽和适量老抽上色,最后放入香菜~
翻炒均匀后即可出锅~
小贴士
1.鸡胗先腌制再炒~再回锅的步骤是为了保证鸡胗的脆嫩口感,一锅从头炒到尾的鸡胗,容易老。
2.如果不是特别能吃辣的,可以换成普通的美人蕉,或者螺丝青椒和杭椒都可以,不建议用很厚的彩椒