妈妈的味道
用料
猪小排 | 1000克 |
醋 | 适量 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 100克 |
葱 | 2段 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
老抽 | 适量 |
芝麻 | 少许 |
料酒 | 适量 |
简易版 糖醋小排(不炒糖汁版)的做法
排骨洗净,冷水下锅,放入葱段,姜片,适量料酒,焯水。(这个时间可以自行掌握,如果煮至时间比例久,后续时间相对短)
焯水后的排骨,我是用冷水冲洗干净(因为会有一些浮沫在排骨上面),沥干水分备用
锅放入油烧热,将焯水后的排骨倒入,炒至颜色略微焦黄,放入适量盐调味。(炒至时间不易过长,不然会很硬)然后将排骨里多余的油倒入碗中,不然最后油都会浪费哦。
加入开水,不需要太多,刚刚淹没排骨即可(如果加冷水,相对影响肉质口感)
直接加入适量的醋(这个根据自己喜好喜欢偏酸就多加)
加入冰糖适量,我今天加咯100克!(这个也是根据自己喜欢口味,选择性加多少)
这一步是加入白糖适量,如果不喜欢很甜的可以忽略不计,因为冰糖是提色提亮,白糖增加甜味(这个时候也可以选择性的加入老抽,因为糖和醋 收汁之后,颜色会自动变深)
大火待水慢慢收干!(需要注意的是,锅中开始起这种大泡泡的时候,就要开始不停翻动,不然就会糊锅咯)
排骨开始出大泡泡咯,需要大火收汁,不停翻炒,这个过程需要持续,糖醋小排能不能挂汁,这一步很关键。加油吧,小伙伴!
收汁成这样就大功告成,你是最棒的。
出锅,撒上芝麻 (也可以忽略)
待排骨冷透,更好吃哦
小贴士
因为我家有小朋友,所以我不会放味精,鸡精调味,这个如果需要可以自行添加。老抽调色用,因为冰糖和醋收汁以后也会变深,所以可以选择性添加