身披鲜红薄脆盔甲,内心依然温软如故。这是清水小龙虾的真实写照!
喜欢吃小龙虾,在红烧、麻辣、蒜泥、十三香等等口味中,最爱原汁原味的清水小龙虾。盆友是一经营龙虾的老板,私下告诉我们,要吃就吃清水的,只有品质最好的才能做清水口味的……
清水龙虾的做法很简单,却最能品出龙虾的鲜醇美味。所以要求龙虾必须挑选活水龙虾,鲜活体健,通身洁净,没有土腥味的,最好是那种青壳龙虾,壳薄肉多。龙虾挑选时先看背部,清亮干净,再翻过来,腹部的绒毛白净整齐,基本就可以了。
吃时配上醋和姜末,蘸着吃,味美如蟹!
来来来!这个夏天,一盆龙虾,一箱啤酒,一帮好友……
我的小龙虾食谱
正宗金湖蒜泥小龙虾
金沙咸蛋黄小龙虾
小龙虾披萨
用料
小龙虾 | 2~3斤 |
姜 | 1大块 |
大葱 | 1棵 |
青椒 | 3个 |
大蒜 | 2~3头 |
盐 | 多多放 |
八角 | 5个 |
料酒 | 8勺 |
花椒 | 20粒 |
原汁原味的清水小龙虾(附清洗小窍门)的做法
龙虾买会先要排污,有几种办法:1、清水中滴几滴蜂蜜;2、清水中加入少许醋和盐;3、清水中滴入几滴香油。以上3种都须浸泡一段时间,然后再用小毛刷仔细刷干净。
这两种虾都是比较好的,左边的壳很薄!生姜,蒜粒,葱,八角等一起放入热水烧开。
留一部分葱在关火时放,有颜值!
可以用普通的葱,做菜时才发现葱没了,就用大葱了!普通的葱一定要多放哦!倒入龙虾,加料酒、盐,热水以刚刚没过龙虾为好。煮清水龙虾千万不要抽掉虾线,否则虾肉会松散!虾线在吃时很容易去掉,这样才能保证虾肉紧实有弹性!
盐要多点,这样才有味!大火烧开,转中火,加入大葱,8~10分钟就可关火了!在关火后放青椒。焖3分钟。好,出锅啦!
饭店里一般是5分钟即好,这样肉质更鲜嫩!
烧开后,会有好多浮末,用勺撇去。吃时,可蘸醋加姜末,绝对媲美蟹肉!
小贴士
1、龙虾要选品质好的,湖里、河里等活水里的,如果青壳龙虾就最好啦!
2、虾线不要抽掉!
3、煮开后时间不能久!