自家泡的酸萝卜,煮一大锅花鲢鱼,爽歪歪
用料
胖头鱼(我们那边叫花鲢) | 1条4斤左右 |
腌鱼调料 | |
料酒 | 3勺 |
橄榄油 | 2勺 |
胡椒粉 | 3小勺 |
花椒粉 | 3小勺 |
生粉 | 三大勺 |
十三香粉 | 3小勺 |
盐(下锅前码盐) | 2小勺 |
煮鱼材料 | |
蒜苗 | 2根 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
葱 | 2根 |
酸萝卜酸辣椒 | 4个 |
花椒颗粒 | 20-30粒 |
胡椒颗粒 | 10-20粒 |
蚝油 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
冰糖 | 5颗 |
平菇 | 半斤 |
豆腐 | 半块 |
酸辣花鲢的做法
请老板把鱼片好,回家洗干净,腌鱼,放橄榄油,料酒,生粉,花椒粉,胡椒粉,十三香粉拌匀,备用。(此处不要放盐,盐最后下锅前放,不然鱼片容易老)
腌好鱼后,准备炒料,酸萝卜切片,酸辣椒切段,泡菜坛子里的紫苏也被Q我一起抓出来了,还有生姜切片,大蒜不切,蒜苗切段,葱头切段。
热锅冷油,油烧热后,把郫县豆瓣酱放锅里炒香,再把切好的酸萝卜等一起放进去翻炒,翻炒到油出来了,再放一勺蚝油,几颗冰糖,继续翻炒几下,然后放入花椒颗粒和胡椒颗粒。然后倒入水煮开。这个时候可以给鱼码盐了。
加入水煮开后放鱼头煮开,再放平菇煮开,接着把鱼骨的部分丢进去煮,再把豆腐放进去又煮一煮,最后再把鱼片丢进去,鱼片丢进去后,表面一变色,立即放入香菜,大蒜叶和葱叶,煮一分钟,起锅。
小贴士
1.因为我们家的泡菜坛子本来就有盐,郫县豆瓣酱也是咸的,鱼本身也要码盐,所以这道菜不用再另外放盐了。
2.调味料用量仅供参考,还要根据各自的口味和材料多少自己斟酌。
3.平菇和豆腐是我自己做的时候爱吃的配菜,可以根据自己的爱好调整。
4.其实加一根大葱煮进去很好吃,但是今天忘了买大葱了。