烧牛肉是自贡菜的又一大特色菜,尤以大安烧牛肉而闻名。
用料
牛肉 | 600克 |
土豆 | 5个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 2个 |
山奈 | 1颗 |
沙仁 | 1颗 |
花椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
土豆烧牛肉(大安烧牛肉)的做法
锅中放清水、牛肉、姜片、料酒,大火煮开。
撇去煮出来的血沫,捞出牛肉,煮过牛肉的汤水不要倒掉,装入盆中作为高汤备用。
煮好的牛肉。
切成约2厘米见方的牛肉块。
准备好香料。
大葱切段,老姜切片、蒜切片。
锅中倒入菜籽油,油温八成热,倒入姜片、蒜片、香料,炒香。
接着倒入牛肉进行翻炒。
翻炒约6-8分钟,将牛肉水分炒干。
放郫县豆瓣酱、小米辣。
继续翻炒,炒香。
加入先前煮牛肉的汤水,没过牛肉,加入大葱段。
如果家里有压力锅的,可以将牛肉转移到压力锅中,这样可以大大缩短烹饪时间,牛肉的口感也会更软烂。没有压力锅的就直接在炒锅中烧,只是时间要长一些。
电压力锅就用蹄筋这个档位。
土豆切块,浸泡水中。
电压力锅的汽压排放完后,打开锅盖倒入土豆,再盖上压力锅盖子,用煮饭档位继续压。
再次压完后,打开锅盖,香香的烧牛肉就出锅了。
装入碗中。
放适量辣椒粉、香菜。