色美味鲜的酸菜乌鱼片美味好吃的做法大全，色美味鲜的酸菜乌鱼片做法图解

我们这一般煮酸菜鱼用花鲢鱼，有几次在外面店里吃了乌鱼片特别馋，回家就自己做了起来。
我们家因为婆婆不喜辣，通常就一鱼两吃，鱼头鱼排熬汤，鱼片煮酸菜鱼，这边的市场可以根据你的需求把鱼杀好切好，今天主要就是写的酸菜乌鱼片的做法。
当然剩下的鱼头鱼排你可以选择用油煎一煎熬煮一锅汤，适合家里老人小孩，也可以直接煮在酸菜鱼片里，比鱼片早下锅煮一阵就可以！

用料  

色美味鲜的酸菜乌鱼片的做法  

1. 买回来的乌鱼片鱼洗净控干水份

2. 加入鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，（根据自己喜欢的味道来调节用量）以顺时针方向抓匀，转动过程中有一点阻力时就可以了，这样鱼片煮出来比较嫩滑，腌40分钟左右

3. 腌好鱼片就可以准备配料，生姜、大蒜、花椒、泡菜一大盘（可菜场买袋装）
   香菜、芹菜、葱切段，一盘
   辣椒酱（根据喜欢辣程度调整用量），可以在市场买，我这是家里上次煮鱼剩下的一部分

4. 炒料：锅中热油（我是加了一部分猪油，也可以换成加一些肥肉，这样更香），先加入辣椒酱炒香，再倒入一整盘酸菜姜蒜花椒，翻炒几分钟，把酸菜的香味炒出来

5. 料炒好之后就加入适量清水，水开之后改小火熬煮30分钟

6. 汤熬好了加适量鸡精调味，小火下鱼片，一定要一片一片的下哦

7. 鱼片下好之后开大火煮3分钟，期间用锅铲沿锅边轻轻翻动几下鱼片，或是用锅铲被推动几下，千万不要太翻动鱼片啦，不然就煮烂了，煮好出锅前放少许青花椒油味道更好

8. 出锅盛出鱼，最后撒上芹菜、香菜、葱段，端上桌就可以开动啦！

9. 煮鱼片的空隙，我把鱼头鱼排煎好加水，放生姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精熬了一锅汤，这样一家大小都可以享受美味！

小贴士

1.鱼片腌制要多放一点淀粉，腌制时间尽量长一点，更入味
2.炒料一定要多炒一会儿，炒出香味
3.下了鱼片不要乱搅动，不要乱搅动