回锅肉怎么炒都好吃,配青椒,配蒜苗,配二斤条,一筷子肉,一口饭,肥而不腻,焦而不干,没有人能拒绝这迷人的诱惑
用料
五花肉 | 500克 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
蒜苗 | 8根 |
生抽 | 1汤勺 |
豆豉或老干妈 | 1汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
蒜苗回锅肉-下饭利器的做法
猪肉洗净,冷水下锅放姜片料酒煮半熟-切开中间位置还有些生的,过冷水泡冷
青蒜苗切段(白梗部位拍破);姜切末,蒜切片;肉切薄片-两三毫米
热锅凉油,滑锅,下肉片中火慢煎,煎至灯盏窝
下豆瓣酱豆豉大蒜姜炒出香味,豆瓣酱和肉合味,油变成红时,来一勺白酒,一勺生抽稍微上色--老抽味重,不容易把控,一点白糖调味
先下蒜苗头锅边翻炒,炒至断生下蒜苗叶一起翻炒,炒熟时放味精或鸡精炒匀出锅
装盘开动
小贴士
1.有的炒不出灯盏窝,只要在煮的时候不煮成全熟-中心部分有点是生的,爆炒很容易卷曲;也可以生肉炒,不过得牙口好;
2.炒肉先放点菜籽油,用油滑滑锅,不容易粘锅;
3.炒肉如果爆出很多油,油倒出来炒其他菜是不二之选;
4.炒回锅肉基本都不用放盐:豆豉豆瓣酱都有咸味,生抽也有,完全够味
5.因为家庭小灶的原因先下蒜苗头部分,否则叶子早好了,结果蒜苗头还是生的;
6.我都是二锅头白酒当料酒,一般的料酒不习惯,容易咳嗽;
7.条件有限,只能吃肥肉,最好的还是土猪三线肉,那叫一个香