用料
猪蹄 | |
玫瑰腐乳 | |
葱姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
干红辣椒 | |
冰糖 | |
盐 |
腐乳炖猪蹄的做法
猪蹄处理干净,剁成小块(请师傅代劳)
玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用
温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开
添加料酒,继续滚煮10分钟
捞出,冲洗干净,沥干水分备用
起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化
下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色
下入猪蹄翻炒上色
添加腐乳、生抽和糖继续翻炒
添加没过的热水,大火煮开
转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟
自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可
小贴士
1、可以省略第六步炒制上色这个过程,直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制,最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制,需要适当延长炖制时间;
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸,盐的添加要注意控制,口味轻的可以省略盐。