椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排美味好吃的做法大全，椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排做法图解

家传秘方精准到克。
椒盐排骨做了无数次，从来都不会翻车！
看到其他谱子都喜欢写“适量”，对于厨房小白就是一脸懵啊。
记录下来传给我家里人。

用料  

椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排的做法  

1. 排骨切成小段，入口大小，小苏打冲洗浸泡，去除血水。

2. 除了玉米淀粉和水（4:3比例），其他所有调料混合拌匀。
   其中50克水分成少量多次加入，排骨吸收水分后再加入剩余的水。
   个人习惯腌制4小时，早上腌中午吃，中午腌晚上吃。

3. 4勺淀粉3勺水，调制面糊。
   具体看淀粉的吸水能力，最后呈现效果是非牛顿流体，也就是用筷子轻轻滑动是液体，使劲戳的时候是固体。

4. 裹浆之后，一个个下油锅。油温180度，炸金黄色捞出。
   没有具体时间，看锅的导热性能和油温控制。全程要监控火候。

5. 复炸油温200度以上，速炸十几秒，看颜色漂亮了即可。

6. 另起油锅，用蒜末、青红椒末爆香，把炸好的排骨轻轻翻动几下，加入椒盐、辣椒面、少量白糖和鸡精调味。

7. 最后这一步炒制，可以自由发挥，也可以加入自己喜欢的香料粉、蘸水粉等。

8. 加点小香葱和生姜粒

9. 家庭宴会必备

小贴士

步骤很简单，就是搅拌、腌制、下锅炸、撒料粉。
关键在配比！