金针云耳蒸鸡是非常适合秋季食用的家常养生菜，有安神、助眠、润肤和祛斑等食疗功效，尤其适合因秋季干燥而长皱纹的MM们，以及因压力过大而导致失眠的上班族食用。
金针云耳蒸鸡的做法很简单，采用清蒸的手法成菜，清淡鲜美，清润适口而且不油腻，是非常美味的快手家常菜，也是很受欢迎的传统粤菜。
用料
| 三黄鸡 | 1只 |
| 木耳 | 20片 |
| 干黄花菜 | 10克 |
| 大葱 | 10克 |
| 鲜姜 | 1块 |
| 小葱 | 1把 |
秋季养生家常菜—金针云耳蒸鸡的做法
剁好的三黄鸡块加一半的姜丝，再加葱花、盐、料酒、蚝油、蛋清和淀粉抓腌均匀。
发好的木耳和黄花菜也放入鸡块中，搅匀后倒入蒸碗中，再把蒸碗放入烧开的蒸锅里。
盖上锅盖用中火蒸10分钟左右，取出蒸碗，撒上小葱段和剩下的一半姜丝。
另起锅烧点滚烫的热油（7成热），浇在小葱段和姜丝上面，最后再淋上一品鲜酱油即可上桌。
小贴士
金针云耳蒸鸡的做法技巧：
1、剁好的鸡块在腌制之前，最好先用凉水冲洗干净，再用清水浸泡半小时左右（去腥味），泡出血水后再捞出沥干(水分过多会影响鸡肉的口感)。
2、腌鸡块的时候加点蛋清，能让鸡肉的口感更加鲜嫩。
3、泡发好的木耳使用前要去根，然后再用开水烫一下，沥干后再放入鸡块中。黄花菜也要挤干水分后再放入鸡块中。
4、由于每家的蒸锅密封情况不同，因为蒸鸡所用的时间也不完全一样，请根据自家蒸锅的情况灵活掌握。
5、用三黄鸡制作这道菜更美味。
6、用电饭煲煮米饭的时候，也可以顺便蒸制这道菜，米饭熟的时候鸡肉也熟了。
7、如果怕金针菇在蒸的过程中散开，可以泡发好以后提前打个结，不容易散开而且口感更好。
8、这里的木耳可以换成香菇或其它的食用菌，干黄花菜也可以换成其它的干菜。