小时候在常州那边，吃过这个鸡爪，那时候家里比较穷，买点鸡爪不容易，所以家长们总骗我们说这么大个鸡爪肯定是泡药水里胀大的，哈哈哈，那时候真是被唬住了，很长时间没吃。转眼十多年过去了，一次偶然的事情，让我突然想起了虎皮鸡爪，然后终于把它研究出来了……
注意⚠️：先看小贴士
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 料酒 | 两勺 |
| 鹌鹑蛋 | 适量 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一点点 |
| 香叶 | 5片 |
虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法
鸡爪洗净，去指甲
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第2张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第2张")
冷水下火，加入桂皮，八角香叶料酒煮开再煮2分钟捞出
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第3张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第3张")
捞出的鸡爪冲洗干净，晾干水分
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第4张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第4张")
油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）快速倒入鸡爪，然后快速盖上锅盖（切记！！！关乎生命的警告⚠️）炸鸡爪空余时间准备一盆冷水⚠️
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第5张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第5张")
炸至7分钟捞出（我分别炸了6，7，8分钟，颜色各不一样，所以要看状态，右边的为标准状态），（锅小可以分次炸，要把鸡爪完全浸入油中，全部炸好后关火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮花纹）捞出的鸡爪迅速放入冷水中去浸泡两小时左右
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第6张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第6张")
最后一步是卤制鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，生姜，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改良），大火烧开小火炖煮1到2个小时后出锅
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第7张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第7张")
成品图，是不是卖相还可以？哈哈
![虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第8张]( "虎皮鸡爪（虎皮鹌鹑蛋）的做法步骤图 第8张")
小贴士
①有条件的可以用厨房纸把鸡爪水分擦干，减少喷溅
②鸡爪倒入锅中动作一定要快，盖上锅盖一定要快，最好用透明的，可以观察一下状态
③鸡爪炸至五六分钟的时候水分差不多就没有了，这时用筷子把粘一块的鸡爪扒拉开（小心喷溅）
④春节回家时年夜饭上小露一手，差点把厨房给炸了，吓得我妈说以后再也不做这道菜了……所以这道菜长辈面前慎做哈哈哈😃
⑤一定要注意安全，真的，这就是在用生命在做菜呀！！！