姥姥是满族,还是在旗的,姓金,据说以前的爱新觉罗氏最后都姓金了,姥姥和他的兄弟姐妹也都是名字会有字号的,在清末的时候也是皇室了,这道菜据说是祖传,我也没有在其他地方在听说过这道菜,甚至连名字我也只是根据读音写的,具体哪几个字都不知道,只是家里面从小都“苏子肉苏子肉”的叫,我试图在网上搜也没搜到半点儿信息,看来是货真价实的祖传,可以说真的是唯一了。我决定学会别让它失传了。😄😄😄
用料
五花肉 | 二斤 |
海带大葱 | 四五根 |
生抽 | 250ml |
醋 | 120ml |
冰糖 | 一把 |
料酒 | 100ml |
米其林厨师都不知道的菜谱❗️独家皇室菜谱苏子肉❗️的做法
五花肉切如图那样的片(跟梅菜扣肉的一样)。
海带泡发洗干净。
切大概半个手掌大小,上锅蒸10分钟。
五花肉汆水。
大葱切段如图。
生抽、醋、料酒、冰糖水(冰糖用水融化)。
开始码锅,最下层先铺一层肉,挑肥点的。第二层是大葱。
一勺半醋
三勺生抽,生抽和醋2:1
两勺料酒。
两勺冰糖水
再铺一层海带,盖起来看不到下面就行。按这个顺序装满整锅。最后没有放完的料一起倒在最上层。开火,大火开转小火一个半到两个小时就可以出锅了。
完成✅,特别好吃下饭,葱千万别扔,这道菜葱也是要吃的。我最喜欢吃这里的葱。😋
小贴士
1.放这么多葱别觉得是浪费,因为葱在这道菜里也算是菜,要吃的。不是为了炒香味儿的。这里的葱超好吃,就它我吃两碗饭呢。所以从要切长段,要不然化了。 2.生抽、醋、料酒、糖的比例基本是2:1:1:1,大家看图片里的调料我都放完了,大概这个量。 3.最后码完菜没撒完的调料全部放进去就行了。注意别全码完菜再放调料,那样不行的,每一层都要有,这样才入味。4.炖的过程到后面快完成的时候注意不要糊锅,及时调整火候时间,可以看一下肉烂糊了就可以出锅了,时间太长别把肉炖的一弄全碎了,看肉的状态出锅。