简简单单的食材确是无比的美味,质感酥脆又带着丰富的蛋香,随便配上点什么饮品就是个完美的下午茶啦!
如果你点开视频,发现看不清楚.........那就对了.........因为没对上焦
sorry 啦
用料
鸡蛋 | 300g(大约6个) |
白糖 | 80g |
熟黑芝麻 | 适量 |
植物油 | 大量 |
蛋酥小方 <302小厨房>的做法
原料图
取一个容器,底部铺上厨房纸,并撒上熟黑芝麻
将砂糖倒入鸡蛋中,用单抽充分打散,使糖完全溶解
锅中放较多的油,烧热
用筷子尝试滴入蛋液,入锅后立刻浮起开花即可,调至中火
将蛋液透过滤网倒入锅中炸制
可以用大勺每次向滤网中倒一勺,这样炸出的蛋会更细。不要忘记同时及时用筷子搅拌打散蛋液
等蛋液全部下完后,转大火,同时用筷子搅动蛋液促使炸制均匀
等蛋的颜色有1/3转为小麦色的时候立即关火,将炸好的蛋花盛出沥油
将沥油但是还是热的炸蛋花盛入容器中,铺均匀,之后在表面撒上黑芝麻
在上面铺上厨房纸,用另一个容器压在上面,可以再加磅一些重物,保持10min
之后脱模切成小块即可享用
成品图
小贴士
1,鸡蛋要尽量打散不然过不去筛网,糖也要完全溶解;
2,注意控制油温,为防止炸糊,油烧热后要转中火,蛋液入锅中先定型,之后再转大火炸酥,这样也不会太油;
3,少量多次的注入蛋液可以炸出丝状的蛋花,口感更好;
4,炸好的蛋花捞出后还会继续熟成,所以不要已经完全变成小麦色再捞出,那就来不及了。