在西伯利亚的老伙计离开前，学会这个风干肉
用料
| 猪五花肉 | 4斤 |
| 芫荽籽 | 就.....图上这么多 |
| 干辣椒 | 就.....图上这么多 |
| 香叶 | 就.....图上这么多 |
| 花椒 | 就.....图上这么多 |
| 麻椒 | 就.....图上这么多 |
| 丁香 | 就.....图上这么多 |
| 小茴香 | 就.....图上这么多 |
| 青豆蔻 | 就.....图上这么多 |
| 熟白芝麻 | 就.....图上这么多 |
| 白胡椒 | 就.....图上这么多 |
| 黑胡椒 | 就.....图上这么多 |
| 红糖 | 就.....图上这么多 |
| 盐 | 就.....图上这么多 |
| 白酒 | 就.....图上这么多 |
风干肉 <302小厨房>的做法
原料图
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第2张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第2张")
将除熟芝麻外的所有干香料放入平底锅中
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第3张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第3张")
用中火焙烧至开始发烟的时候，加入食盐翻炒
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第4张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第4张")
注意不要焙烧太过头
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第5张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第5张")
再次发烟的时候将熟芝麻倒入其中翻炒均匀即可
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第6张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第6张")
将红糖倒入研钵中
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第7张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第7张")
加入烘焙后的香料盐
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第8张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第8张")
碾碎所有食材
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第9张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第9张")
粗犷一些就行
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第10张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第10张")
将五花肉表面均匀涂抹高度白酒
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第11张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第11张")
像唐伯虎点秋香那样的
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第12张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第12张")
将香料均匀地涂抹在肉的内外表面及侧面
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第13张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第13张")
这样弄更均匀
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第14张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第14张")
就这样
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第15张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第15张")
看到没
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第16张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第16张")
然后稍微按压一下
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第17张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第17张")
用保鲜膜好好包一下，放入冰箱冷藏1天
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第18张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第18张")
将腌制好的肉从冰箱中取出，除去保鲜膜
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第19张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第19张")
穿上结实的线悬挂至通风凉爽处至少2周以上，时间越长越好
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第20张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第20张")
还挺美的吧
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第21张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第21张")
背面
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第22张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第22张")
将风干的肉洗净表面的尘土，放在冷水中浸泡4h以上，之后将切成大块的肉放在锅中蒸40min取出，改刀切成薄片即可享用
![风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第23张]( "风干肉 <302小厨房>的做法步骤图 第23张")
小贴士
1，春天来之后挂在户外的风干肉如果不够咸就比较容易招虫子，最好放入冰箱里冷冻保存；
2，买一块大一些的肉做出来会比较好，不然如此咸香的风干肉太容易被分掉了；
3，时间越久越好，蒸好的肉会变透明，肥油的部分透明程度越高说明陈化越完全。