渐变抹茶慕斯蛋糕易做又好吃的窍门

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用料  

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法  

1. 【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖

2. 充分打散

3. 一边缓慢倒入25g色拉油

4. 一边搅拌

5. 加入60g牛奶

6. 并搅拌均匀

7. 混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中

8. 搅拌成细腻的糊状

9. 蛋清中分三次加入细砂糖

10. 将蛋清打发至中性发泡

11. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊

12. 翻拌均匀

13. 将拌匀的面糊倒入蛋白霜中

14. 翻拌均匀

15. 倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡

16. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

17. 凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却

18. 用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）

19. 【四色抹茶】2片吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

20. 将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

21. 将热牛奶加入已软化的100g马斯卡彭奶酪中

22. 搅拌均匀

23. 加入70g细砂糖

24. 搅拌至细腻没有颗粒的糊状

25. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度（6成发）

26. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

27. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油

28. 彻底拌匀

29. 准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见小贴士或者材料表）

30. 再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

31. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见小贴士）

32. 将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

33. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

34. 将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

35. 将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

36. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上

37. 取出脱模。用吹风机吹，或者用热毛巾热敷侧壁，即可脱模

38. 切之前，刀过热水，能让切面更光滑

小贴士

1.  牛奶提前用微波炉加热，奶酪提前室温软化好的，
2. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；
3. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；
4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准。抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊