用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 50克 |
吉利丁 | 10片 |
色拉油 | 25克 |
奶油 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
抹茶粉 | 15克 |
奶油奶酪 | 110克 |
准备一:全蛋5个,糖50g,牛奶60g,抹茶粉若干,玉米油25g,低粉50g
1、全蛋+糖,14分钟40度速度4打发
2、少量牛奶+抹茶粉调开,加牛奶,加玉米油乳化
3、低粉过筛
4、烤箱180度预热
5、全蛋打发后,1分钟速度2,迅速倒入牛奶玉米油,低粉
6、烤箱180度15分钟,出炉后扯开边角快速冷却,切成6寸圆准备二:牛奶140g,奶酪110g,奶油200g,糖50g,吉利丁粉10g,抹茶粉若干
1、分别调0、1g、2.5g、4g、5.5g抹茶粉,加1小勺水化开
2、打发奶油
3、吉利丁粉加点牛奶泡软,倒入加热后的牛奶
4、奶酪室温软化,加入牛奶、糖,打至顺滑
5、奶油中拌入奶酪糊
6、分成140g、100g、100g、80g、60g慕斯糊,与抹茶糊调和。倒完白糊尽快倒绿色糊,举高倒。