咱这蒸茄子版鱼香茄子在正经大厨眼里是野路子,但我这个好看不火减脂餐up眼里和嘴里,已经是好吃到愿意来分享的程度了!
不得不夸一句,蒸好的淀粉茄子在炒菜的时候,熟得快入味深还自带勾芡效果,“蒸”棒啊!
无油,指的是没放炒菜油。只用食材自身的油脂,比如肉末和豆瓣酱里面的油分就足够了。
用料
杭茄 | 一根 |
瘦肉馅 | 70g |
淀粉 | 一勺 |
盐 | 少许(用来腌茄子 |
郫县豆瓣酱 | 20g |
白糖 | 5g |
葱姜蒜辣椒 | 必不可少 各一搓 |
米醋 | 10ml |
料酒 | 10ml |
生抽 | 10ml戳请减少 |
无油版鱼香茄子|便当灵感的做法
第一天给热量
茄子切条之后,用盐腌制十分钟左右,挤掉水分。怕咸的话可以先冲洗,再攥干水分。
攥干茄子,加入一勺淀粉,裹上粉的茄子上锅蒸10分钟,断生(这步替代油炸茄子)
锅中下肉馅翻炒,加入葱姜蒜辣椒,一起翻炒。葱姜蒜辣椒必不可少,也是鱼香味道的来源之一。
加入蒸好的茄子,再加入郫县豆瓣酱、生抽、米醋、料酒调味翻炒就可以了。
小贴士
1、整体材料比较少,因为是便当分量。正常做菜可以翻倍。
2、无油,指的是没放炒菜油。只用食材自身的油脂,比如肉末和豆瓣酱里面的油分就足够了。