储存: 3天
制作时间:80分钟
成品出:1个8寸,1个6寸
制作难度: 三颗星
使用工具:面粉筛,打蛋盆,手动打蛋器,刮刀,擀面杖,刮板,8寸派盘,6寸派盘
用料
酥粒 | |
黄油30g | 细砂糖20g |
低筋面粉40g | 大杏仁40g |
派皮 | |
黄油60g | 低筋面粉150g |
细砂糖15g | 水50g |
馅料 | |
草莓200g | 黄油35g |
细砂糖40g | 盐1g |
牛奶80g | 鸡蛋40g |
低筋面粉15g |
酥脆草莓派的做法
先做酥粒:30g黄油软化加入20g的细砂糖
搅拌均匀
倒入40g的低筋粉和切碎的40g大杏仁
搅拌均匀,揉搓成酥粒即可
再做派皮:150g低筋面粉和15g细砂糖倒在揉面垫上
搅拌均匀
加入软化的60克黄油
借助刮板不断揉搓切拌成颗粒状
慢慢加入50克水
揉成面团后松弛15分钟
馅:35g黄油隔热水融化,离开水后加入40g细砂糖
搅拌均匀
倒入80g牛奶和40g全蛋液
用手动打蛋器搅拌均匀
加入15g低筋面粉
搅拌均匀至无面粉颗粒状
200g草莓洗净切小丁后加入
搅拌均匀备用
将松弛后的面团擀开约0.3-0.5cm厚
铺在8寸派盘上,用手轻压平,然后用擀面杖在派盘上滚过,把多余的面片从派盘边上切断。
然后用叉子在派皮上戳一些小孔
铺上锡纸放上大米压住,放入烤箱中层200度烤15分钟左右,派皮稍有烘焙色
取出派皮(去掉大米和锡纸)加入馅料
表面撒上一层酥粒,放入预热好的烤箱中层180度烤30-35分钟,草莓馅料凝固后即可出炉,放凉后装饰上草莓筛一点点糖粉即可切块享用