《懒人厨房》马卤卤卤一个易做又好吃的窍门

自家卤菜，夏天是不是家家户户都会来几次呢？如何炒糖色，如何卤，有兴趣的焙友往下看。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料  

《懒人厨房》马卤卤卤一个的做法  

1. 油入炒锅，冰糖下锅
   
   小火加热，慢慢融化

2. 完全融化再行翻炒
   
   全面冒小泡时一次性加入全部开水
   
   小火熬煮少顷

3. 熬制金红色粘稠状态离火
   
   降温装瓶备用

4. 备两锅水烧热预备
   
   香料纱袋中加入
   
   洋葱片、姜片、大小葱葱白、干辣椒、花椒、小米辣

5. 微开锅中加入4包卤料和香料纱袋
   
   小火保持微开，熬煮出卤色和香味

6. 同时将备好的肉类下另一锅氽水去沫沥出

7. 卤锅中加入适量料酒、糖色化开

8. 削橙子皮熬煮至耙软捞出

9. 分次、分批将牛肉、鸡腿、7成熟鸡蛋鹌鹑蛋、
   
   泡发的云豆、及素菜类等卤煮至上色，
   
   后期加入适量盐，熬煮至粑软捞出

10. 牛肉切片、排骨摆盘
    
    干辣椒面一蘸，小酒二两，三五样素菜一整
    
    夏天就这口吧，香~

11. 辣椒面是标配，空口吃，爽

12. 加婶vx看这里，专业或业余学习烘焙，相信婶的推荐

13. 欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！

14. 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长

小贴士

1. 婶理解的炒糖色其实类似西点制作里的熬焦糖，只是从砂糖、黄油、淡奶油（牛奶）换作冰糖、玉米油、白开水；除了上色也有增加风味、鲜甜味之功效；

2. 炒糖色要注意火候，避免过深会有苦味，冰糖不用细碎也没关系，稍加热就会慢慢融化；

3. 熬煮的橙皮是新鲜橙皮，并且尽量只取黄色薄皮部分；

4. 上色用糖色、料酒、盐味等的多少，根据各家不同口味和喜好可自行增减；喜欢后味带微辣的可象婶一样在香料袋中加干辣椒等调料，不喜辣可不加；

5. 最后沥出全部渣的原味卤料汤降温后可密封冷藏保存，隔日烧开降温后继续密封冷藏保存，如此可延长保质期。

6. 先卤煮牛肉、排骨等肉类再分出卤水单独卤制素菜，以保证卤水的浓香，避免原汤的稀释和变质。